中式麪點第一步，百分百發酵的饅頭做法

麪糰發酵，是做麪點的基礎，但對一個麪點新手來說，它絕對是一個挑戰，我之前在這上面失敗過好多次，曾經很抗拒做麪點，但CICI總是纏着我要豆沙包，我只好硬着頭皮一次次的試，直到總結出這個方法纔沒有再失敗過。

麪糰發酵，是做麪點的基礎，但對一個麪點新手來說，它絕對是一個挑戰，我之前在這上面失敗過好多次，曾經很抗拒做麪點，但CICI總是纏着我要豆沙包，我只好硬着頭皮一次次的試，直到總結出這個方法纔沒有再失敗過。

這是一個兩用配方哦

除了可以蒸饅頭，還可以烤成磨牙棒

饅頭&磨牙棒（8月齡+）

難度：容易

時間：3小時（動手時間30分鐘）

烹調方法：蒸 或者 烤

用具：蒸鍋 或者 烤箱

-食材-

高筋麪粉 200g

酵母 2g

37-40度溫水 100g

做法

1、37-40度溫水取一半與酵母混合，靜置5分鐘；37-40度的水，如果用手指尖摸上去應該沒有任何熱的感覺；如果用手背的皮膚感覺會稍稍有一種溫暖的感覺。

TIPS: 用溫水混合酵母是爲了讓酵母的活性發揮到最大，另一方面也是可以提前觀察酵母是否失活，具有活性的酵母在5分鐘之後會在水的表面浮一層小泡泡，如果完全沒有小泡泡，很可能是酵母已經沒有活性，也會導致發麪不成功哦。

2、將酵母水倒入麪粉中，用筷子一邊慢慢攪拌，一邊加剩餘的水。

3、 最後攪拌成絮狀；

TIPS: 絮狀也就是一小塊一小塊的面片或者面陀陀

4、把絮狀的面轉移到揉麪墊上；

TIPS: 沒有揉麪墊可以直接在盆上揉麪，但是揉麪墊會省力很多，所以建議第一次做饅頭的媽媽提前買好揉麪墊；

5、把麪糰使勁的來回搓揉大概15分鐘，揉成到麪糰變光滑不沾手爲止；

TIPS:第一次揉的同學千萬不能偷懶，要揉夠時間，另外剛開始的時候會感覺麪糰有點溼或者有點幹（由於每個品牌的麪粉吸水程度不同）先揉麪粉5分鐘之後再根據情況是否需要調整，幹了加一點水，溼了加一點麪粉，最後的手感是軟的，但是不粘手哦！

6、麪糰揉好後，準備一個又大又深的盆，在底部倒入50度左右的溫水，然後把麪糰用碟子架好放在溫水上方，最後蓋上保鮮膜，等待發酵至兩倍大，一般需要2小時；

TIPS:如果家裏室溫在20度以上，只要起始溫度50度不需要更換水，如果家裏室溫太低，可以一個小時之後再換一次50度的水哦；用碗裝麪糰也可以哦。但要注意碗一定要被面團大一倍以上。

7、發酵好的麪糰用手指按下去不會回彈，大家可以看看：

8、在麪糰和揉麪墊上撒一些麪粉，然後用擀麪杖擀至1釐米厚，用模具壓出可愛的造型；

沒有模具的也可以直接把麪糰搓成長條型，然後切成大小相近的小劑子；

9、壓好造型，放在平整的地方，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，這步需要15分鐘到半小時；在麪糰之間要留出一定的空隙啊，不然麪糰膨脹後會粘在一起。

TIPS: 也可以直接放進蒸鍋蓋上蓋子進行第二次發酵，這次發酵不需要加溫水，直接室溫發酵就可以啦；

10、冷水上鍋，大火燒開水後再蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘纔可以掀開蓋子。

TIPS：切記饅頭蒸好關火後不要急着開蓋啊！不然饅頭遇到冷空氣會回縮變失敗了。

11、家裏如果有烤箱，還可以在第二次發酵的時候預熱烤箱，上下火160度，預熱10分鐘。待二次發酵完成，把麪糰放入烤箱中層，烤20分鐘，就變成寶寶的磨牙棒啦~

這樣做出來的磨牙棒比較硬，屬於吃很久纔會融化的那種，不怕寶寶咬斷的，用來磨牙剛好~

爲了鍛鍊寶寶的咀嚼和吞嚥能力，8個月左右就可以添加饅頭這類輔食啦。但要注意，我們要幫寶寶把饅頭撕成或者切成3??3釐米大小的小塊。並且在他們的身邊觀察和幫助，甚至面對着他們嚼饅頭，示範給他們咀嚼和吞嚥。

麪糰發酵成功的祕訣

1. 激活酵母

在和麪之前先用溫水激活酵母。水溫最好在37-40度之間，和平時衝奶粉的水溫差不多。在酵母和水基本融合之後靜置5-10分鐘。如果水的表面浮起一層小泡泡，說明酵母被激活了。否則，說明酵母在使用前已經失去活性，不能繼續使用。

2. 溫水隔熱發酵

揉好的麪糰放入至少兩倍大的器皿中發酵。再準備一個大鍋或者大盆，在底部倒入50度左右的溫水，在溫水上架一個架子，然後把裝麪糰的器皿放在架子上。最後用保鮮膜把大鍋或盆封起來。

3. 檢驗麪糰

發酵過程一般需要1-2小時。發酵好的麪糰應該是未發酵時的兩倍大。發好的麪糰用手指按一下。如果被按下去的小坑不回彈，說明面發得剛剛好。如果一按就塌陷，說明發酵過頭，做出來的饅頭可能會有點酸。

酵母使用注意事項：開封后的酵母，最好是封好口放入冰箱冷藏保存，以免酵母失效。