【自制月餅冷藏保質期】
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自己做的月餅冷藏保質期一般都在15天,半個月左右。
月餅屬於高澱粉食物,冰箱的低溫能延緩月餅變質,延長其保質期,但也只能延長很有限的時間,月餅在冰箱中也僅能存放半月左右,過久存放還是會變質,變味。
人工月餅冷藏原因:
1、月餅是熟食,因此需要進行適當的存儲,其中方式冰箱中冷藏就是一種非常不錯的保存方式。
2、月餅種含有大量的營養成分,因此放在常溫環境中是很容易變質的,所以放入冰箱種冷藏是非常合適的。
3、在低溫環境中,細菌等微生物活性較低,因此月餅也不容易變質。
注意:
1、儘管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。
2、這是因爲,月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化,並變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的澱粉會析出水分,變得老化,使月餅變硬、口感變差。
手工月餅能放冰箱嗎
手工月餅能放冰箱。
月餅和其他的澱粉類食物一樣,可以放冰箱中保存,能有效的延長月餅的保質期,就和平常的米飯、麪食等一樣放保鮮層即可。
月餅原料中的澱粉經過烘烤熟化後變得柔軟,口感細膩,但在低溫下,熟化的麪粉會析出水分,變得老化,使得月餅變硬,口感變差,還容易發黴。
因此,月餅和其他的澱粉類食物一樣,可以放冰箱中保存,能有效的延長月餅的保質期。
月餅放冰箱一定好嗎
不一定。
月餅屬於澱粉類食物,這類高澱粉食物在低溫的情況下會發生澱粉老化,就和米飯一樣,在冰箱中放幾天機會變硬,月餅放久了外皮也會變硬,食用口感極差,因此,大多月餅並不適合放冰箱保存。
什麼月餅適合室溫下保存
除冰皮月餅、鮮肉餡月餅外,一般月餅都是室溫下保存。
因爲月餅的成分較爲複雜,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的還含有奶油,果蔬等,月餅口味衆多,餡也五花八門,這決定了月餅是一種很難保存的食品。
所以,月餅就算放常溫室內也最好應保存在低溫、通風、陰涼、乾燥的地方,而且需要單獨存放,避免快速腐敗。
月餅保存的注意事項
1、月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥鬆,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,並且易受潮變質。
2、月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
3、月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。
4、不是所有的月餅都適合存放冰箱中,除了冰皮,鮮肉餡的外,其他的不建議放冰箱。
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