火眼金睛選肉、魚、蛋、禽
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肉、魚、蛋、禽是年貨中的傳統四大件,選擇時應注意衛生。
肉:可以採用一看二摸三聞的辦法。肉色鮮紅,有光澤,表面有層微微乾燥的膜,不發粘,肉質緊密,富有彈性,指壓後不留指印,否則,便要注意是否過期。
魚:新鮮魚的魚嘴緊閉,口內清潔,魚鰓鮮紅,鰓蓋緊閉;並且魚眼珠飽滿,稍突出,角膜透明且有光澤;魚鱗紋理清晰而有光澤,尤爲重要的是,魚體表面有清潔透明的粘液層,魚體,肉質發硬,質實而富有彈性。
蛋:鮮蛋殼表面光潔,顏色鮮明,殼上附有一層霜狀粉未,拿在手中有發沉壓手的感覺。
禽:新鮮的家禽喙部有光澤,乾燥,無粘液,眼球充滿眼窩,角膜有光澤,口腔粘膜色澤正常,呈淡玫瑰色,有光澤,潔淨,無異味。皮膚表面乾燥而緊縮,稍有微紅,肌肉結實有彈性,頸、腿部肌肉呈玫瑰紅色。以羽毛豐潤有光澤,脯肉肥厚,(雞冠色澤鮮紅),拍擊其背部發出叫聲者爲好。
除此之外,內臟和肉腸也是許多家庭必備的,挑選時也有一定的技巧。專家介紹,比如肝,新鮮的呈褐色或紫色,有光澤,潤滑,略有彈性;肚,新鮮的顏色微黃中帶白而有光,質堅實而柔軟,粘液多而無異味;腰,新鮮的腰色淺紅,質堅韌,有光澤,有彈性,表面還有一層薄膜;心,新鮮的淺紅色,用手壓有鮮紅的血排出。
魚、禽、蛋、肉如何選擇
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