【土豆發青能吃嗎】土豆發青
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土豆發青到底能不能吃是一直困擾大家的問題,有些人說不能吃,因爲土豆發青是生成了毒素,有些人說沒事,含量較少不會危及健康,並且自己從小吃到大,其實不管能不能吃健康永遠是人生的第一位,不怕一萬就怕萬一,小編還是建議大家不要食用發芽以及綠皮土豆,如果要食用盡量多的削掉髮芽以及變綠的地方。
土豆發青不能吃的原因
龍葵素是一種有毒物質,土豆完好時,其含量極少,但一旦出現發芽、發綠等情況,龍葵素的含量就會增高5-6倍,特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆,便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性,對呼吸中樞有麻痹作用,對血細胞有溶血作用,並能引起腦水腫充血等症。
人體中毒的主要表現是,開始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適,出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎症狀,嚴重者可發生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等症,乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痹而致死。龍葵素對兔的致死量爲0.45克/千克體重。
龍葵素不易溶於水,遇醋酸極易分解,高熱煮透變可破壞其毒性,您在食用時,除要挖去芽眼部,剝去綠皮處以外,還要高溫加熱。生土豆最好貯藏在陰涼通風處,切不可曝曬,土豆經陽光照射,葉綠素增加,使皮變綠,同時,龍葵素也隨之增加。爲了您的健康,請您不要購買和食用發芽土豆、綠皮土豆。
土豆的綠色是葉綠素的着色,本身是沒有毒害的,但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質,0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這纔是變綠土豆有毒的真正原因。
當土豆長期暴露在陽光下時,其中的茄鹼量就會增加,這是土豆爲了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦,吃了含有茄鹼的土豆後,會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂,出現幻覺,造成癱瘓。
茄鹼存在於整個土豆中,表皮要多一些,削皮可以去除30%——90%的毒素,所以,土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況,不要捨不得扔掉,因爲這時候整個土豆的茄鹼含量已經很高了,只是把發綠的部分削掉,仍然會中毒。
溫馨提示
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。
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