【清蒸鱸魚的做法】清蒸鱸魚的家常做法
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主料:鱸魚 600克
輔料:金華火腿 50克 香菇(鮮) 70克 香菜 15克
調料:大蔥 5克 姜 5克 黃酒 5克 鹽 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克、色拉油 15克 各適量
製作工藝
1. 鱸魚宰殺洗淨後控幹水分,用鹽和紹酒擦抹魚的裏外以碼味。
2. 火腿、水髮香菇均切片。
3. 蔥切長條,薑切片。
4.依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、薑片,淋上少量色拉油。
5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁,去掉蔥和薑片,把魚放在盤內。
6.炒鍋燒油澆魚身上。
7. 炒鍋再上火,烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精,溼澱粉勾芡,淋入香油,一併澆在魚身上,香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。
烹飪技巧:
清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠,3分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸,魚熟後無腥味;昂貴的活魚清蒸時,只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調料一概不用,以突出魚味。
健康提示:
鱸魚富含優質蛋白質、低脂肪,還有健脾利水,補肝益腎,安胎的作用。
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