茄子皮變黃是什麼原因 茄子皮變黃可以吃嗎
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有些茄子剛長成,較嫩的時候是紫色的,這是因爲茄子皮中含有豐富的花青素,但是成熟之後太久沒有摘,太陽曬的很厲害,裏面的花青素成分就會開始氧化,從而導致茄子表皮出現黃褐色的情況,這種茄子是可以吃的,只是太老口感不好而已。
品種原因現如今茄子的品種有很多,除了市面上常見的茄子有紫色、綠色、白色品種外,還有一種黃色的,只是比較少見而已。入夏時節,金燦燦的黃茄掛滿枝頭,金果綠葉兩相配,採摘入菜,更秀色可餐。
變質了茄子在儲存過程中,受到水浸的情況,其表皮的蠟質成分被破壞,氧氣進入茄子內部,將色素氧化,水浸部分的表皮就會變黃,且發黃的部位會比正常茄子綿軟。這種茄子是不能吃的,因爲其內已經被細菌污染,食用會引起腸胃不適。
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