酸奶上只要有了這3個字,就相當於飲料了?
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關於牛奶酸奶乳飲料,各種謠言傳言就沒斷過。這裏表示非巴氏鮮奶都是垃圾;那邊說其實營養損失並不大。
最近,又有一條這樣的新聞刷了朋友圈:
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麻麻們哭笑不得「讓人心酸的食品問題」「喝奶怎麼這麼難」……
堂主實在看不下去了,來說說這次新聞的主角——「復原乳」。
▲先來張最著名的「復原乳」
復原乳是什麼?
復原乳,是把濃縮乳(比如煉乳)或奶粉,加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。
簡單來說,是一個先把牛奶濃縮成奶粉,然後再還把奶粉原成液態奶的過程。
按照國家規定:
酸牛奶、滅菌奶和其他乳製品可以用復原乳作原料,但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。
也就是說,在超市冰櫃櫃裏賣的純牛奶(巴氏鮮奶),原料不能是奶粉;
而常溫牛奶、酸奶、以及各種調製乳,可以拿奶粉當原料。
比如復原乳酸奶,就是先用奶粉加水沖泡成奶液,然後再接種乳酸菌發酵成酸奶。
爲什麼不直接用鮮奶做原料呢?
因爲便宜和方便。
相對於鮮牛奶而言,奶粉不需要冷藏保存,容易運輸和儲存,也就更有利於廠家的節約成本
留意看看,超市裏「復原乳」酸奶,往往比「生牛乳」酸奶,價格更便宜。
復原乳有營養嗎?
大家最關心的,莫過於復原乳的營養。
在生產過程中,復原乳需要先把牛奶變成奶粉(要高溫殺菌),然後加水還原成奶液,再經過高溫消毒,才能通過無菌工藝灌裝出廠。
復原乳加熱的次數更多、時間更長、溫度更高。因此,營養流失自然會多一些,主要是一些熱敏性的維生素,比如維生素 B1、維生素 B6,但損失比例一般也不超過 30%。
但是,堂主想要告訴大家的是:
完全可以不用擔心這樣的營養損失。
無論是牛奶還是酸奶,都只是日常飲食中的一部分,喝奶主要是爲了其中的蛋白質和鈣。
而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。
1. 蛋白質:高溫變性就沒營養了?無稽之談!
真要是如此,我們就只能天天吃生肉,什麼肉做熟了蛋白質都會變性。都沒營養了?
其實,加熱改變的是蛋白質的結構,並不會妨礙腸道對氨基酸的消化吸收。
2. 鈣:無機鹽,妥妥地不怕熱。
維生素B本身含得就不多,損不損失沒什麼大差別。
穀物、大豆和肉類,纔是大部分維生素B的膳食來源。
「復原乳」的問題,是誠信
說到這裏,大家應該都懂了:
「復原乳」不是「沒營養」,也並非「劣質產品」,我們也根本不需要「警惕」復原乳。
朋友圈的刷屏滿天飛,無非是奶製品競爭對手的惡意營銷,或者是「僞專家」「營銷號」的炒作漲粉手段而已。
不過,無論是生產工藝,還是口感,復原乳都和鮮奶有所不同,所以,國家明確規定:
要在產品包裝上標明「復原乳」字樣,並在產品配料中如實標明覆原乳或乳粉所含原料及比例。
是復原乳,大大方方寫出來,實在沒必要遮遮掩掩,更不應該欺騙消費者說是鮮奶。
▲比如這樣,大方標出來就好
▲這麼淡的字體,就非常沒有誠意了
甚至,市場上還有一部門產品,配料表明明第一位就是「奶粉」,卻沒有標註「復原乳」3個字。
雖然沒有食品安全的問題,但卻是無視消費者知情權的違法行爲,不約不約。
復原乳可以買嗎
當然可以買!
對於牛奶,只要是不加糖的純牛奶就好;(但是,坦白說,大部分「復原乳」牛奶都額外加了糖,不建議選……)
對於酸奶,挑選的時候,一看含糖量,二看口感。至於是不是「復原乳」,真的不用糾結~
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