健體強身的春季特色菜 人工餵養 親親寶貝網 美食 菜餚
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春天,日照時間相對延長,寶寶由室內轉向室外活動,這樣更有利體內維生素D的合成,此時應爲寶寶提供適量的脂肪,有利於脂溶性維生素A、D的溶解,提高寶寶的免疫力。同時,讓寶寶多吃一些富含鈣質的食物,如蝦皮、海帶、海米、魚蝦類、牛奶、黃豆及豆製品等。
夾心魚糕片
原料:青魚中段500克、胡蘿蔔50克、玉米粒50克、雞蛋清30克。
調料:蔥薑汁、鹽、黃酒、味精、澱粉。
製作要點:
1、清除魚內臟,刮掉魚鱗,洗淨,剖去龍骨(魚中間部位的大骨)和肚檔,留下淨魚肉。絞(剁)碎成茸三等分,一份加入煮熟絞(剁)碎的胡蘿蔔泥,另一份加入玉米粒絞(剁)碎的泥,最後一份保持白色原味,分別調味加蔥薑汁、鹽、黃酒、味精、蛋清、澱粉並攪拌均勻。
2、一方盤塗油,將白色魚茸平鋪盤底,先後放上胡蘿蔔魚茸、玉米魚茸,鋪平,上籠蒸,中大火蒸熟取出,改刀成片狀。在炒鍋中加油、鮮湯、鹽燒開,放入魚片,溼澱粉勾芡即可。
營養價值:
魚肉蛋白質、鈣質豐富,胡蘿蔔富含維生素A,加上玉米爲粗糧,B族維生素充分,組合爲營養充足、強體健身的春季兒童特色佳餚。
特色:
白紅黃夾心,層次分明,鮮香滑軟,適合1歲半以上嬰幼兒食用。
軟溜蝦仁腰花丁
原料:蝦仁400克、豬腰100克、蛋清40克、枸杞5克、山藥丁50克、西蘭花50克。
調料:蔥、姜、油、鹽、黃酒、味精、澱粉。
製作要點:
1、蝦仁洗淨去沙腸,吸乾水份,加鹽、味精、蛋清、生粉上漿。豬腰洗淨剖去雜質,剞花刀,切小塊狀,放入含黃酒的清水中浸泡片刻,除異味。枸杞泡軟,山藥丁煮熟,西蘭花洗淨摘朵狀煮熟待用。
2.在熱鍋中加油,燒至四成熱,放入蝦仁滑油至熟撈出。另將油溫燒至五成熱,放入腰花,爆熟撈出瀝油。
3.鍋中留少許油,放入蔥段薑片煸香取出,放入蝦仁、腰花、枸杞、山藥、西蘭花翻炒片刻,加少許湯汁,鹽、酒、味精,水澱粉勾芡,淋麻油出鍋裝盆,西蘭花挑出圍邊。
營養價值:
蝦仁蛋白質、鈣質豐富、開胃補腎,豬腰蛋白質、鐵、鋅充足,補肝腎。枸杞明目,山藥健脾,西蘭花胡蘿蔔素充分,對幼兒的視力和皮膚有益。特點:
鮮嫩潤口,色彩美觀。適合2歲以上嬰幼兒食用。
文/俞建文(中國福利會託兒所高級廚師)
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