寶寶健康小零食,好吃停不下來!
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分享過那麼多款發酵麪食的做法,麻麻們都有木有學會呀。接下來小編爲你分享寶寶健康小零食,讓寶寶好吃的都停不下來。
302芹菜肉包子12M+
327香蔥花捲10M+
278豆沙包
271蝴蝶饅頭
259紫薯玫瑰饅頭
232紅棗發糕
今天再來分享個升級版的小零食--奶黃包
奶黃包的包子皮跟之前的豆沙包差不多
只是餡料上有些變化
奶黃包
包子皮:麪粉200克,溫水120ml,酵母2克
奶黃餡:雞蛋2個,糖50克,牛奶100克,植物油30克,麪粉50克
烹製方法:蒸
參考月齡:12個月以上
難易程度:無難度
提示:適合對文中食材不過敏的寶寶。奶黃餡中糖份的含量比較高,儘量要控制寶寶一次性不要吃得過多。
* 做法 *
1. 準備200克麪粉,120ml的溫水,2克的酵母。
PS:溫水的溫度一定不要太高,容易把酵母燙得失去活性,用手試探下,是溫吞吞的感覺。寧可溫度低了,也不要高了!(基本上是每100克的麪粉,搭配1克的酵母。)
2. 把上面三種材料混合在一起,用筷子攪拌成棉絮狀。
3. 用手掌的力量把棉絮壓到一起,一邊往一起捏,一邊揉成一個麪糰。我習慣把麪糰和得軟一點,因爲揉麪的時候會特別省力氣,缺點就是有一點點粘。
4. 如果你覺得麪糰粘手,可以減少下水的比例。也可以像我這樣,把粘手的麪糰周圍滾上一圈乾的麪粉,還有很多寶媽推薦用和麪袋,也可以試試喲。
5. 用手腕的力量一直變換方向地揉麪就可以了,我是比較懶的,一般揉麪都不到5分鐘,當然是揉得時間越久,越光滑。
PS:每次用手腕的力量揉麪,與面板接觸的地方就會變得很光滑,揉一小會兒,就可以把麪糰翻過來,不規整的一面藏在底下,光滑的一面就翻到上面了。
6. 現在家裏的溫度比較高,把麪糰放到面盆裏,蓋上蓋子,大約30-40分鐘就能發酵好。
PS:如果在冬天,可以像上圖中這樣,把面盆放到一個裝有熱水的大盆中,大概40分鐘就可以發酵好。
7. 麪糰變成兩倍大,裏面有好多細密的小孔,即說明發酵到位。
PS:如果能聞到一點點酸味,輕輕一壓麪糰就塌陷,那就是有點發酵過頭了。
8. 發酵的過程中來準備奶黃餡,按照配方做餡非常簡單,只是我已經把糖的份量減少了,吃的時候也不是很甜,製作的時候,你可以酌情再減少一些。
雞蛋2個,糖50克,牛奶100克,植物油30克,麪粉50克
9. 先把糖放到雞蛋液當中。
10. 充分攪打均勻。
11. 再倒入牛奶。
12. 加入麪粉。
13. 一定要用篩網過一遍,因爲加入麪粉之後,會出現好多面疙瘩,過篩的時候,麪疙瘩會殘留在篩網上面,用筷子來回在篩網上面劃圈,麪疙瘩就會慢慢篩過去。
14. 麪糊糊就變得非常細膩了喲,再把植物油倒進來。
PS:一般的配方都是用黃油,做出來肯定味道會更好吃,但因爲好多親買黃油不方便,於是我把配方做了下變動。
15. 混合後要隔水讓奶黃餡凝固哦。先用炒鍋燒一鍋水,再把裝麪糊的盆放進去,不停地攪拌,這樣凝固好的奶黃餡更順滑。
16. 爲了避免水分蒸發太多,奶黃餡太乾,凝固成這個樣子,我就出鍋了。
PS:鍋裏的水一直在燒,所以溫度非常高,可以讓蛋黃餡慢慢凝固起來。
17. 麪糰已經發酵好。用手搓成一個長條狀,再等分成10個小劑子。
18. 給每個小劑子捏一捏,修修型,都是個小圓柱體,這一步是擀皮可以擀得圓一些的祕訣喲(餃子皮也是同理)。
19. 壓扁。
20. 擀成2毫米左右的包子皮。
21. 放入一勺奶黃餡,像包包子一樣包好,注意褶皺壓在底下。
22. 進行二次發酵20分鐘,包子會繼續變大1.5倍左右。可以把包子放到蒸鍋裏進行二次發酵,蒸鍋底層放上熱水,溫度會比較高,適合發酵。也可以用烤箱發酵。
PS:如果擔心包子底部會變溼,可以墊個屜布。單單放在面板上,溫度過低,很難起到發酵變大的作用。
23. 涼水入蒸鍋蒸15分鐘,燜3分鐘。奶黃包就做好了,記得要密封保存,防止風乾,還可以冷凍起來,每次吃的時候,無需解凍,直接蒸熱即可。
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