給寶寶來一枚細膩清甜的小點心,端午節假期媽媽們可以大顯身手啦!
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外面的綠豆糕往往會太甜而且多油,還會加一些其他七七八八的添加劑,那趁端午放假,媽媽們可以大顯身手啦。
做好的綠豆糕入口即化,綠豆的清香怡人,小芽的配方超級低油低糖,大家根據自己情況調整。
適合寶寶年齡:18個月以上
難度:易
用具:刀、砧板、蒸鍋、模具等
》我用的是脫皮綠豆,也可以用不脫皮的有機綠豆,最後顏色會有點顯暗綠,口感會偏粗糙一些。
》配方的量是非常非常清淡的,如果寶貝比較大了,可以多加細砂糖和植物油的量,當然最後直接淋點楓糖或蜂蜜吃也是極好滴,哈哈。
做法及步驟圖
1、將脫皮綠豆淘洗乾淨,提前3-4小時浸泡,小芽直接提前一夜浸泡了,加水後放冰箱冷藏過夜即可。
》我用的是脫皮綠豆,也可以用不脫皮的有機綠豆,最後顏色會有點顯暗綠,口感會偏粗糙一些。
2、將泡發好的綠豆放入墊了籠布的蒸鍋中,大火蒸到一捏就爛的程度。
3、將蒸好的脫皮綠豆拿出,倒入料理機中,料理機完全不加清水較難攪拌開,所以稍稍加點清水,把綠豆攪拌成細膩的綠豆沙。
》也可以直接用鏟子或叉子壓成泥,壓成泥後要過篩下(把壓好的綠豆泥放在篩子上,然後用勺子按壓,細膩的綠豆泥就會自己從篩孔裏跑下去啦。直接用壓的建議一定要過篩哈,不然成品會粗糙)
》也可以用擀麪杖碾碎(把蒸好的綠豆放到保鮮袋裏,用擀麪杖碾碎,然後過篩)。
4、熱鍋,倒入植物油,將綠豆泥倒入鍋中,中火翻炒一會,加入糖(糖的量根據寶寶情況增減,小芽放的量是很淡很淡的,大人吃的時候可以淋點楓糖或蜂蜜)。
》油也可以分三次慢慢放,比較容易炒勻,我犯懶一次性全倒進去啦,哈哈。
5、然後中小火繼續翻炒,差不多翻炒到如圖狀態,此時完全不會粘鍋,出現沙沙的質感。翻炒到最後的狀態一定要掌握好,翻炒得不夠等會不易成型,如果翻炒過了,糕點表面易裂開不好看。
》綠豆泥盛出放涼後還會變乾硬一點的哈,所以沒必要炒到很乾的。
》補救方法:如果做綠豆糕的時候發現綠豆泥還太軟,可以重新再炒一會;如果發現太乾了,可以試試加點油再翻炒下(這個沒有試過哈,如果真的出現這個問題了,可以作爲補償方法試試)。
6、把翻炒後的綠豆泥盛出,稍稍放涼至不燙手。
》因爲綠豆泥中放的油很少,所以做造型之前不建議在空氣中暴露太長時間,較容易開裂,印出綠豆糕的表面就會醜。
7、這次小芽用了木頭印模,在模具上抹一層橄欖油,捏一小團綠豆泥,用手壓平,然後脫模,抹油後挺好脫模的,也可以撒點綠豆粉什麼的,更易脫模。
》小芽壓第一個的時候發現不好脫模,把模具倒過來後,用模具一端在桌子上敲打,然後拿一個盤子在下面接着綠豆糕,基本上敲打幾次整個綠豆糕一滑溜就出來啦。這個圖片是寫到一半發現自己說不清楚,重新回到工作室補拍滴
8、當然也可以用這種模具,這種模具脫模就很簡單啦,在淘寶上直接搜索月餅模具或綠豆糕模具,然後買好品質的產品就可以啦。
》在綠豆沙裏面還可以包進去自己喜歡的餡料哈。
9、完成,因爲配方低糖,大人吃的時候可以淋點楓糖或蜂蜜,寶貝如果大點了,也可以稍稍淋點楓糖。
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