【羊肉燒魚】
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原料:羊五花肉400g,鯽魚500g
調味料:芫荽0.5g,白糖、精鹽、八角各5g,醬油125g,胡椒粉2g,蔥段、薑片10g,食油50g
做法:
1. 將鯽魚去鱗、鰓,剖腹去除內臟,洗淨。 2. 羊肉切成3cm長,6cm寬的長方塊,放入開水鍋中略燙一下,撈出再洗一次,瀝乾水。 3. 鍋放爐上,放入食油燒熱,下羊肉炒幾下,加水(約650g)、醬油40g、蔥段5g、薑片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g,燒至八分爛時,轉放砂鍋中。 4. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入鯽魚(魚身兩面抹點醬油),煎成兩面淺金黃色時取出,放入羊肉鍋,內加入剩下的蔥、姜、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯,改用小火燒約30分鐘,待魚酥肉爛時,撒上胡椒、芫荽即成。
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