關於製作營養豆漿的21個問答

豆漿有營養，喝豆漿、打豆漿已成了媽媽們的日常習慣。不過，關於豆漿的知識，您瞭解多少?還有哪些疑問?關於製作營養豆漿的21個問答，滿足你對豆漿的一切疑問!

營 養

1.豆漿與牛奶相比，哪個更好?

答：兩者各有優劣。豆漿比牛奶不及之處，一是鈣含量低，二是不含維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低於牛奶。豆漿又比牛奶有三大優勢：1.含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皁甙、大豆多糖等，對於預防多種慢性疾病均有幫助。2.含有維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇。 3. 含有膳食纖維。

2.豆漿喝了也會脹氣嗎?

答：牛奶有人喝了不舒服，豆漿也一樣，部分人對低聚糖和抗營養因子敏感，容易產生腹脹和產氣反應。但只要消化吸收功能正常，輕微反應對健康並無明顯危害，可先控制數量，逐漸增加，待腸道適應之後即可消除。

3.喝豆漿能減肥嗎?

答：豆漿中含有豐富的大豆皁甙和不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。 豆漿雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強腸胃蠕動功能，解決便祕問題，使小腹不再凸出。

4.胃不好能喝豆漿嗎?

答：因爲豆漿性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合飲用豆漿。 但這也並不是說一點豆漿都不能喝，如果要喝，儘量喝溫熱的，不要喝涼豆漿。

5.豆漿能填飽肚子嗎?

答：喝一杯豆漿跟吃同樣量的粥相比，哪個更管飽?毫無疑問豆漿飽肚子的效果更理想，如果拿等體積等能量的液體食物相比，豆漿比糖水有更好的飽腹效果。

選 豆

6.打豆漿時豆和水最佳比例是多少?

答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用 400毫升水。

7.綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆漿嗎?

答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆漿，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙。口感不一樣。

8.打蔬菜、水果豆漿可以嗎?

答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆漿中去。豆漿遇酸沉澱，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆漿中去。

泡 豆

9.打幹豆是否影響吸收?

答：豆子之所以要泡一下，主要是基於兩點考慮。一是口感，蛋白質吸水後會更均勻，口感細膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養物質溶出。所以對於一般人來說，豆子還是儘量泡一下。

10.泡豆時間多長合適?

答：浸泡8小時左右就可以。根據季節不同，夏季6—9小時，春秋季8—2小時，冬季11—16小時。

11.泡出來很多泡泡，是已經壞了嗎?

答：出現泡泡或者白沫是因爲豆子中含有的皁甙，是一種活性成分，遇水後會溶出，如果你沒聞出異味，還是可以打豆漿的。夏天泡豆最好放入冰箱。

12.豆子泡出了芽還可以打豆漿嗎?

答：可以打豆漿。豆子出芽的過程，並沒有產生毒素。反而會生出更多的有益物質。

13.泡豆子的水溫多少合適?

答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利於豆子的軟化，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質破壞;直接用涼水浸泡的話，時間要延長一些。

14.泡豆會產生致癌物黃麴黴毒素?

答：黃麴黴毒素是在種子類食品受潮時滋生的，在有一定水分，同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水裏，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃麴黴毒素來。買大豆的時候，要注意大豆的乾燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。

保 存

15.如何選擇保存豆漿的容器?

答：準備能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴實的保溫杯。每個瓶子的容量大約與一次喝的數量相當。把它們徹底洗乾淨，再晾乾。豆漿都是滾燙的，必須用耐熱的器皿。要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會再有細菌和氧氣鑽進去，因此器皿蓋嚴之後必須不透氣。

16.豆漿涼後保存還是趁熱保存 ?

答：在製作豆漿程序完成之時，馬上倒入滾燙的豆漿，但不要倒得太滿，留下大約相當於太空瓶容量1/5的空隙。把蓋子鬆鬆地蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。在室溫下等待豆漿自然冷卻再放進冰箱裏。

17.豆漿能保存多久?

答：如果按照上述步驟，它可以在4℃下保存一個星期。

18.拿出來時需要重新加熱嗎?

答：把保存的豆漿取出來，最好還是重新熱一下，起到殺菌的目的。

妙 用

19.剩餘的豆漿還能怎麼用?

答：豆漿蒸米飯。用豆漿替代白水加入電飯鍋中煮米飯。味清香，米飯質地可口，能充分發揮豆和米的營養互補作用。豆漿粥。把不知該怎麼處理的剩米飯取來，加一倍水煮成稠粥，然後加入等量的豆漿繼續煮幾分鐘即可。

20.豆渣有什麼營養?

答：豆渣富含纖維素，有防止便祕的功效。而且豆渣能促進膽固醇在人體的排出。

21.豆渣怎麼吃最好?

答：豆渣和穀類、肉類搭配，有去油膩、降低膽固醇吸收的作用。推薦兩款吃法。營養早餐：將豆渣炒熟。放多一點蔥花，稍微放點鹽。配上豆漿、燒餅饅頭和雞蛋，就是很好的早餐。豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉2兩、雞蛋2個、青菜少許、麪粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、麪粉一塊攪勻，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。