年貨置辦指南:怎樣選購乾貨海味?
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怎麼選購海味?
元貝:選購的時候要注意看元貝的顏色。新鮮的元貝表面呈金黃色,掰開來看,裏面是金黃,或略呈棕色;表面有一層薄薄的白粉則是風乾多時的元貝,用來煲湯尚且可以應付,但用來做菜,味道就遠不如新鮮的了。當然,形狀也很重要,最好就是挑表面完整的買。
冬菇:挑選冬菇,要“望聞問切”。望,就是先考慮好自己打算用多大的冬菇來做菜,到了乾貨店鎖定目標;聞,是指聞一下有沒有冬菇特有的香味;問、切,是一個整合的程序,就是問價格,細挑冬菇。
蠔豉:生曬的蠔豉比較飽滿,味道鮮美,有些又大又飽滿的蠔豉甚至有“豬蠔”的美稱。所謂“幹曬”,就是榨油(蠔油)後的蠔豉,相對生曬的來講,顏色稍深,鮮味稍遜一籌。選購時,還得留意蠔豉的邊,看它是不是完整,太零碎的就是不好的。
鮑魚、魚肚、花膠:在挑選時要注意它們的大小、厚薄和顏色,通常來說,個頭較大較厚,顏色呈金黃色的都算得上是好貨。
怎樣選購乾貨?
一 、黑木耳:選體大、朵輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤,質地乾脆易擇斷。紋理清晰,無僵塊卷耳,有清香味,無混雜 者。
二、 銀耳:優質銀耳耳花鬆放,二肉肥厚,色澤鮮白,捎帶微黃,蒂頭無黑點和雜質,朵大而美觀。新鮮銀耳無酸臭異味,久藏的銀耳顏色發黃,並有微酸氣味。
三、 黃花菜:
優質者色澤淺黃,或金黃,條身緊長而粗壯,用手抓捏成團,手感柔軟而有彈性,鬆手後又很快展開,散發出特有的清香味。
四、 攙假木耳的巧辯:
好木耳呈黑色色澤均勻。攙假木耳爲黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,這是用米漿浸泡所致。
好木耳質地堅硬,且有韌勁,手指不宜捏碎,牙齒也咬不斷,攙假木耳輕輕一掰即碎斷脫落,含在嘴裏也馬上變軟。
好木耳捲曲緊縮,葉薄且無完整輪廓。攙假木耳含有大量米湯和糖,其體態膨脹,邊緣也較爲完整,很少捲曲。
還可採取浸泡法判別:捏一小撮放入碗中,用開水浸泡後,若膨脹盛滿滿一碗,即爲好木耳,若比原先沒有膨脹多少即爲攙假木耳。
五、 黃花菜的醫療價值:
黃花菜除了具有較高的營養價值外,還有較好的醫療價值。黃花菜是一劑良藥,明朝李時珍在《本草綱目》中稱黃花菜有利胸隔、安五臟、輕身明目及治療小便赤澀等功效。中醫認爲,黃花菜有利尿、鎮靜安眠和預防吐的作用,對胎兒發育很有益處,是孕婦、產婦的最佳食品。如果將黃花菜燉母雞燙服,能鎮靜解憂,黃花湯用於產婦發奶有名顯效果。
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