臘魚醃製幾天就可以晒
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臘魚是生活中常見的一種醃製食品,由於含水分少,儲存的時間也很長,那臘魚醃製幾天就可以晒呢?下面就來具體看看吧。
臘魚醃製幾天就可以晒
臘魚醃製4-6天就可以晒。
臘魚的醃製時間取決於兩個因素:一看魚的大小;二看用鹽量。鹽多,醃的時間就短,一般來說,六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來晒了,如果用6兩鹽,那4天就能取出來晒了。用鹽量看自己選擇,一般鹽的用量按10分之1,一斤魚或肉放一兩鹽。
臘魚什麼季節做
臘魚一般是選擇在冬季,農曆11月到12月製作。
農曆12月又稱為臘月,因而也稱為臘魚。選擇在這個時間做,是因為這時全面進入寒冬季節,氣溫低,適合醃製,醃製過程中不會腐敗。當然,具體可根據各地的氣溫來選擇,要是溫度較高就再等一等吧。而如果冷的早,也做的早。
晒好的臘魚怎麼儲存
1、將處理乾淨的臘魚切成小塊,裝入小罐頭玻璃瓶,加入少量白酒,低溫密封儲存。
2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裡,這樣可以儲存個一年半載都不會變味。
3、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風乾的臘魚放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口,不要漏氣,可儲存一年。
4、將風乾的臘魚放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7釐米生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘魚的乾燥期延至4個月以上。
5、把臘魚一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在乾燥通風處即可,一般可保鮮半年以上。
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