醪糟用什麼容器發酵好
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自己在家制作醪糟時除了要把握好溫度之外,發酵的容器也會影響到醪糟的口感,下面來了解一下醪糟用什麼容易起發酵比較好。
醪糟用什麼容器發酵好
發酵醪糟最好選用玻璃或者陶瓷容器來裝,不要用塑料容器或不鏽鋼容器以及鋁製品,因為醪糟含酒精,塑料中的增塑劑,染料有可能溶入酒精等危害健康。醪糟中會有酸性物質產生,有一定腐蝕性,不鏽鋼容器以及鋁製品都不要用。
另外需要注意的是自制甜酒釀的用具要潔淨無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒,以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗。
醪糟發酵溫度是多少
醪糟最適宜的發酵溫度是30攝氏度,冬天可以將發酵醪糟的容器放在暖氣旁邊保溫,夏天室溫發酵就可以。
醪糟發酵多久會最甜
醪糟一般發酵36-48小時最好,這個時候的醪糟酒味濃郁,口感也比較甜,釀造24小時喝的話口感會發澀,等時間長一點再飲用最佳。如果糯米飯中間的小洞裡滲滿了汁水,可以嘗一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡帶酸,則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵,酒味會越來越濃,甜味越來越淡,所以剩餘的甜酒要冷藏,抑制其繼續發酵,這樣甜酒會越來越甜,冷藏可存放半個月。
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