披薩餅皮用什麼麵粉
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想要做成一個成功的披薩餅皮的製作非常的關鍵,而製作餅皮的塬料也是披薩好吃的關鍵,下面來據瞭解一下披薩的餅皮用的是什麼麵粉。
披薩餅皮用什麼麵粉
製作披薩餅皮一般是用高筋麵粉和低筋麵粉混合效果最佳。高筋麵粉的吸水比例較高。高蛋白質含量形成更堅固的麵筋,充滿口感。
如果嫌發麵麻煩的話還可以直接買自發粉.不過,正統一點的就要用高筋麵粉.講究一些的採用比例為高筋粉5:低筋粉;
不講究的直接使用中粉也成,家常製作可以使用:3份高筋麵粉和2份中筋麵粉的比例。
不同型別披薩用不同的麵粉
1、通用麵粉
就如同它的名字一樣,幾乎全部適用。它會出現在大多數披薩餅麵糰配方中,但有時候我們會發現它的延展性不是那麼好,很容易撕裂開。通用麵粉可以用於製作西西里披薩、深盤披薩、紐約薄餅披薩以及拿坡里披薩。超市出售的一般品牌就足夠用了,國產、進口的都可以。
2、麵包粉
這是大多數人在家做披薩時的主要選擇,因為購買麵包粉相對是比較容易的,價格也便宜,它可以給紐約薄餅披薩增添額外的魅力和爽脆口感,更有嚼勁兒,更有質感。由於麵筋含量比較高,麵包粉的延展性很好,不易撕裂,儘管有時候會存在很難拉伸成形的狀況。
3、Caputo Tipo 00麵粉
如若要做中間很薄而邊緣鼓起的拿坡里披薩,我們就需要選擇更昂貴的Caputo Tipo 00麵粉,"00"是指麵粉的質地,0是中間值,1是最粗糙的。這種精細研磨的麵粉,其麵筋含量有12.5%,這會使得麵糰擁有足夠的彈性和耐嚼感,但又不會有類似嚼橡膠的感覺。
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