幹鮑魚泡發的正確方法
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鮑魚是一種補而不燥的海產品,其中含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素,下面一起來了解一下幹鮑魚泡發的正確方法。
清水泡發法
1、幹鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器裡,加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。期間每隔八小時換一次水,需要泡1-2天。幹鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器裡,加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。期間每隔八小時換一次水,需需要泡1-2天。
2、泡發過的鮑魚進鍋加純淨水煮沸,煮開後小火慢煮半小時,熄火放至一邊自然攤冷,攤冷後換水放入冰箱冷藏。
3、隔天再用來煮開,煮開後小火慢煮15分鐘,攤冷之後去掉牙齒和腸(這個部位在鮑魚的頂端)
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子,加入純淨水,蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天,期間勤換水即可。
雞骨湯泡發法
先用溫水將鮑魚片泡半天,並用刷子刷去汙垢,洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內,加兩隻母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、姜、黃酒和清水,用微火燜上4個小時左右,即可發好。
鹼面泡發法
先將幹鮑魚洗淨,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟,撈在涼水盆內,摳淨黑皮,冼去雜質,撈入開水盆裡,放少許鹼面,蓋上蓋,放灶火臺上,繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去鹼味即成。
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