黃麴黴毒素主要存在於什麼食物中
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黃麴黴毒素常見於黴變的乾果、堅果和穀物等食品中。特別是澱粉含量高的食物裡,澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫溼潤的環境下,一旦黴變也會陷入它的魔爪。在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
1、發黴的大米、花生。食物發黴了,是不能吃的,以常見的大米、花生來說,一旦發黴,最好選擇丟棄,大米、花生髮黴了,往往是從內到外出現黴菌的,以一包花生來說,如果都壞了,直接丟棄,小心裡面的黃麴黴孢子飛散出來,引起汙染那就糟糕了。
2、變質的瓜子。瓜子是生活中比較常見的食物,如果你所吃的瓜子有苦味,說明已經變質了,就不能再吃了。苦味,往往就是黃麴黴毒素,如果吃進了嘴裡,最好吐出來,並且進行漱口。
3、有黴斑的玉米。眼下玉米成熟,恰逢梅雨季節,很多人在保管玉米的時候,很容易保管不當,導致玉米出現了黴變,上面有很多黴斑,這些黴斑的出現,往往就是黃麴黴素了。通常黃麴黴毒素容易出現在澱粉含量高的食物中,所以對於玉米、麥子一定要注意儲存。
黃麴黴素的危害有多大黃麴黴素含量在30-50µg/kg為低毒,50-100µg/kg為中毒,100-1000µg/kg為高毒,1000µg/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍。 黃麴黴素含量在1mg/kg就可誘發癌症。而1mg/kg黃麴黴素含量只相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴素。
黃麴黴素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性,其中以B1毒性最大。當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝人,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。黃麴黴素的致癌力也居首位,是目前已知最強致癌物之一,可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。
如何預防黃麴黴毒素的危害1、預防黃麴黴毒素最好、最現實的辦法是儘量不要在自家裡儲存過多的乾果和穀類等食物。
2、如確實需要儲存乾果和穀類等食物,要注意通風、乾燥,防止黴變。
3、淘米時用手搓洗三四遍,可有助於去除大部分的黃麴黴毒素。
4、購買堅果、花生等儘量選擇小包裝,開啟時嗅一下味道,一旦有變味情況立即整袋扔掉,以免抖開後黴菌孢子飛散出來。
5、黃麴黴毒素耐熱性非常強,在280~300℃之間才能分解,一般烹調甚至油炸都難以完全破壞它,所以建議將有黴味的食物堅決丟棄。若不小心吃到了黴變食物,要全部吐掉並漱口。
6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黃麴黴毒素對人體的毒性。
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