酵母燙死了怎麼補救
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如果酵母燙死了想要進行二次發酵的話,只能用溫水重新調製一份酵母揉入麵糰中,然後把麵糰放在溫暖的環境再次發酵。我們發酵麵糰時要把它周圍的溫度控制在四十度左右,同時化開酵母的水溫也要控制在三十度左右。
酵母的發酵時間和溫度
發麵時,酵母的用量為麵粉量的1~2%,發麵溫度為28~30℃,如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性。發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。
如何檢驗酵母有沒有活性
酵母溶解在溫水裡以後,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
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