【烤麩怎麼做好吃】烤麩的做法
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材料:烤麩2塊,幹木耳3朵,幹香菇5朵,黃花10根,煮花生15粒,鹽5克,生抽30毫升,白糖8克
做法:
1、烤麩用冷水浸泡2-3小時,香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開;
2、將泡好的木耳撕成小塊,香菇切成1釐米見方的小塊,黃花切成兩段備用。烤麩泡好後輕輕按壓,擠出所有水分然後放在清水下衝洗,吸足水分後再次按壓擠出,由此重複4-5次,直到豆腥味變淡,最後改刀切成1.5釐米左右的小塊;
3、湯鍋中的水燒開放入烤麩塊焯燙,水再次沸騰後撈出用涼水沖洗乾淨。擠幹水分後將烤麩塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色;
4、炒鍋中放入少許油燒到4成熱,放入香菇、木耳、黃花煸出香味,然後放入烤麩塊,加入鹽、白糖炒勻;
5、淋入生抽炒至上色,然後倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水,水量沒過鍋底即可,加蓋用中火燜至水開,最後可以根據自己的喜好調整水分。
香菇烤麩材料:新鮮烤麩200克,香菇50克,黑木耳50克,鹽15克,糖100克,生抽50毫升,油50毫升,老抽10毫升,熟花生適量,用於點綴(可選)
做法:
1、先將鮮菇用冷水浸泡,過夜。將泡好的香菇切成2釐寬的條狀。
2、將黑木耳幹用熱水泡軟,用手撕成小片狀。將新鮮烤麩洗淨,用手撕成3釐米長的塊狀。
3、把炒鍋放在爐子上,加油,開中火,燒至9成熱,放入烤麩炒。不停翻炒至其水分蒸發, 烤麩表面略微發脆。
4、放入香菇和黑木耳,加生抽,老抽,糖和鹽。煮約 15分鐘後,汁水基本收幹,即可出鍋。待冷卻後,裝盆並撒上熟花生即成。
烤麩燒排骨材料:排骨200公克,烤麩5粒,幹香菇5朵,蔥1根,姜10公克,A.醬油3大匙,砂糖1大匙,水300㏄,B.香油1茶匙
做法:
1、烤麩每粒切成3小塊;幹香菇泡冷水至軟後切小塊;蔥洗淨切段;姜洗淨切片,備用。
2、熱油鍋,以大火將沙拉油燒熱至油溫約150℃,將作法1的烤麩塊下鍋油炸約2分鐘至烤麩表面焦脆,撈起瀝油備用。
3、另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,以小火爆香作法1的蔥段及薑片,加入排骨後改轉中火拌炒至排骨變白。
4、續將作法2的烤麩塊、作法1的香菇塊及所有調味料A加入作法3的鍋中,蓋上鍋蓋以小火燜煮約20分鐘至湯汁收幹,灑入香油拌勻即可。
烤麩燒肉丸材料:烤麩四塊,雞肉丸子一袋,青椒一個,紅椒一個,香菇四朵,八角一個,醬油一大勺,白糖一小勺,料酒少許,鹽一小勺
做法:
1、把烤麩用冷水泡四十分鐘左右,把雞肉丸子洗乾淨。
2、把紅椒和青椒分別切成小塊,香菇切成片。
3、把泡好的烤麩擠去水分,切成均勻的小塊。
4、坐鍋熱油,等油冒煙以後下入烤麩翻炒,等到烤麩油亮以後就另外盛出來。
5、鍋裡留點底油,放入八角爆香,然後放入配菜和雞肉丸一起翻炒
6、等到配菜稍微變色就加入剛才的烤麩一起使勁翻炒,然後加入醬油、料酒、白糖,再加一點清水燜煮一會。
7、烤麩上色以後,大火收濃湯汁,加點鹽,起鍋時淋幾滴香油就OK了。
五香烤麩材料:幹烤麩100g,花生米50g,高湯150ml,五香粉3g,醬油2湯匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),紅曲米60g,油1湯匙(15ml)
做法:
1、幹烤麩用涼水浸泡2小時,使之回軟,撈出壓去水分,切成1cm見方的小丁。
2、花生米清洗乾淨,放入小煮鍋中,加入適量水,大火煮熟。
3、中火燒熱鍋中的油至六成熱,放入切好的烤麩丁,炸約2分鐘,撈出,放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。
4、將炸好的烤麩丁和煮熟的花生米一起放入小煮鍋中,加入高湯、五香粉、醬油、白砂糖和紅曲米大火煮開後,蓋上蓋子,轉小火繼續燜煮8分鐘至入味即可。
烤麩燒五花肉材料:烤麩半袋,五花肉1塊,山藥半根,黑木耳一些,金針菜一些,鮮香菇幾朵,醬油、糖、芥菜油各適量
做法:
1、幹烤麩清水泡發2-3小時。
2、擠幹烤麩水分,放簸箕裡晾乾。
3、手撕烤麩,用手將烤麩撕小塊,不規則的。
4、五花肉清洗乾淨放在盤裡。
5、新鮮香菇,清洗乾淨,切小方塊。
6、金針菜侵泡清水裡2小時,再衝洗乾淨。
7、黑木耳清水泡發2小時,也清水清洗乾淨待用。
8、毛山藥去皮,切成滾刀塊。
9、熱鍋下適量油,先炒一下五花肉,放少許鹽,據說這樣好讓肥肉出油入味;接著倒入鮮菇、金針菜和黑木耳一起翻炒;然後鋪上烤麩,最後放上山藥,加入醬油和糖,糖一定要多放,烤麩喜甜。
10、加入滿滿1杯子的清水,大火燒開,改小火慢慢煨爛。
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