菜籽油的營養價值及功效作用

春季到了，一片片油菜花都長得非常茂盛。你知道，油菜花經過加工，是可以榨成菜籽油的嗎?菜籽油的營養也是相當豐富的，菜籽油還有什麼功效作用與營養價值?快看看下文吧。

是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

菜籽油富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。而菜籽油的維生素E，維E具有提高生育能力，預防流產，改善血液迴圈。最後菜籽油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

高品質菜籽油不僅具備多種營養價值，而在在烹飪時能夠充分保留食材中的營養成分，讓烹飪既美味又營養!例如炸魚時，魚類最有營養的成分不飽和脂肪酸會損失一半，而使用高品質菜籽油炸魚，由於起煙點偏高，且在高溫下穩定，不易產生有害物質。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中，在保障美味的同時充分保留了食物的營養成分。