乾貝為什麼有些紅色的
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之所以會有紅褐色的乾貝其實是因為生物基因上的變異,導致顏色的變化,如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般,但品質是不受其影響的,因紅褐顏色較為吉利討喜,在日本甚至會特別區隔挑選出來做販售,價格甚至比一般白色的生乾貝來得高出許多,也會在特殊節慶時使用。
1、看顏色
乾貝表面呈金黃色,掰開來看,裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌,而那種顏色暗啞甚至黑色的是未晒透、肉質已黴的不新鮮的乾貝。乾貝表面如果過於白色,代表加工時鹽水濃度偏高,口感太鹹。
2、末手感
好的乾貝觸感乾爽,鹽漬不足或技術不好的劣質乾貝色澤較淺,手感也會黏黏的。
3、觀外形
乾貝以粒圓大,色鮮黃,微有亮光,顆粒完整為上品;顏色顯老黃、粒小,且殘缺不齊的則為次品。
4、嘗味道
質量好的乾貝有股很清新的海鮮味,撕一小條放入嘴中,可以很明顯的感覺到純正的海鮮味,聞起來沒有腥味、過鹹的味道或其他怪味。
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