【臘腸怎麼快速風乾】香腸快速晾乾的方法
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臘腸灌完後,可以放在通風良好,乾燥,但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋簷、窗戶等自然通風良好,但沒有陽光直射的地方。
小貼士:
1、不要晒太陽,在太陽下幹化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應。
2、屋子裡通風條件不是太好,風乾的時間會長一些,而且,屋子裡的溫度也高些,可能在沒有風乾前就會有變質的可能。
3、掛在戶外的臘腸,在下雨的時候一定要收進屋子裡。
4、最好在冬季的時候做,氣溫太高臘腸容易變質。
煙燻
將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面,24小時用火煙薰,直到臘腸散發出香氣和少量油溢位。
怎麼選購臘腸
1、選品牌臘腸
一般而言,選品牌臘腸質量有保證。最好帶包裝的,不推薦買散裝的。漏氣的也不可以買。
帶包裝的品牌臘腸,包裝上應有“QS”標誌、商品名稱、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、營養成分表等,標識不完整、不清晰的,應慎重選擇。
2、選乾爽的臘腸
比較乾爽的臘腸說明風乾較好,容易儲存,而且口感要好一些。如果臘腸溼乎乎的,說明風乾不徹底,會增加斤兩,不宜購買。
3、選深灰色的臘腸
優質的臘腸顏色不宜過深,否則說明新增醬油等調味品過多,吃起來口感會差一些。 一般深灰色比較好,不宜選擇鮮紅色等顏色的,容易新增非法新增劑。已變質或快要變質的臘腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。
4、選腸衣薄的臘腸
臘腸的腸衣越薄越好,蒸熟後臘腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後吃起來會比較硬,口感較差。
5、選無臭味的臘腸
優質的臘腸通常味香可口,變質臘腸則會發臭有酸味,在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞臘腸的氣味,芳香誘人的才好,但是不能有香料的刺鼻味道。
6、選捏起來收縮的臘腸
質量好的臘腸,捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋,說明臘腸已經風乾好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。
7、選肥瘦分明的臘腸
一般來說,肥瘦分明的臘腸吃起來口感好,有很好的香味,如果肥瘦辨別不清,吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別辨別。
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