鳳凰投胎（砂鍋豬肚煲雞）的做法

在冬季的養生品裡有這樣一道名為鳳凰投胎的美食，是受到了很多人的喜愛的，下面我們就一起來為大家推薦一下這道美味的做法：

豬肚一隻，翻出裡面，初步沖洗乾淨粘液。下圖中類似於雞胗裡面的黃色部位刮乾淨

倒入麵粉，大概能蓋滿整個豬肚，反覆搓揉三四分鐘，裡面都要抓到，用水沖洗乾淨麵糊。倒入食用油，繼續反覆抓揉三四分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。如果還不放心，可以再用麵粉洗一遍

豬肚外面的白色油脂部分用刀刮乾淨，再次沖洗後就處理好了

土雞收拾乾淨(可以參考這裡)，雞爪和脖子跟內臟一起都塞到雞肚子裡，再塞入姜塊和蔥段，最後把雞塞進豬肚裡

取整粒胡椒約三十粒，塞入豬肚的空餘處，用三到四根牙籤把豬肚的開口處縫合好

整隻豬肉焯水後移入砂煲，加適量開水，大火燒開後轉中小火燉約40分鐘後轉小火慢煲80分鐘關火

取出豬肚，剪開，先將雞取出整隻放回砂鍋，豬肚切成條狀，放回砂鍋裡，加少少鹽，開火煮5到10分鐘即可

技巧

1、我這個是原味的胡椒豬肚煲雞，也可以用藥材來煲，比如可以放適量黨蔘、玉竹等，但胡椒就要少放。

2、一開始一定要用中小火滾半個多小時後再調小火慢煲，這是湯變成奶白色的關鍵。

3、最後回鍋煮幾分鐘非常重要，所有的香味都在那一刻才徹底激發出來，湯也在那一刻變得非常的濃郁。

特色

這道客家人都會做的家常菜，不知怎地被賦予了一個神奇的傳說(以下藍色字型來源於百度)：據說清康熙時期，剛生完太子的宜妃因患長期胃病，產後身體虛弱，太醫們開出各種名貴補藥給宜妃吃，還是無濟於事。

後來，御膳房想到“藥補不如食補”的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，沒想到宜妃竟然胃口大開，調理一段時間即胃病痊癒。為嘉獎這道菜的去病強體和養生保健功效，乾隆(怎麼康熙變乾隆啦?百度說的，不關我事)賜名為胡椒豬肚煲雞，從此在民間廣為流傳。

有意思的是客家民間流傳的名字“鳳凰投胎”盡顯帝王尊貴，而皇家御賜的“豬肚煲雞”卻更似布衣草根，這真是一件很奇妙的事情。

不管它是客家傳統名菜也好，是皇宮御膳房祕方也罷，豬肚煲雞的食補療效是經過上千年的傳承和檢驗的，冬季補胃就從鳳凰投胎開始，好好呵護我們的胃!