盱眙小龍蝦為什麼出名

盱眙小龍蝦之所以這麼有名與當地的氣候以及水質有很大的關係。其中以最為上品。該區域水質清澈零汙染，礦物質豐富，水體長有金魚藻、水浮萍、眼子草、菹草等百餘種水草，是小龍蝦最愛的天然綠色的餌料資源。最好的水質最優的生態環境，造就了盱眙出產上品龍蝦的基地。

此外盱眙小龍蝦出名還與其獨特的烹飪手法有關，最出名的十三香盱眙龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，首先它的配料是獨一無二的，即十三香(數十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由於前幾年螃蟹價格具高不下，對於普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。

而且盱眙是全國最早為小龍蝦舉辦節日的城市，自2001年盱眙舉辦第一屆小龍蝦節以來，將龍蝦節從一個本地娛樂節日發展成國際節慶。通過龍蝦節的舉辦將盱眙龍蝦區域品牌塑造為中國馳名商標，盱眙龍蝦品牌價值大大提升，讓全國都知道盱眙龍蝦。

香料：50克陳皮，黨蔘，白芷，山奈，甘草，木香，肉桂，桂丁，花椒，丁香。 60克香果，良姜，香砂，砂仁。 100克當歸，幹辣椒，枝子(梔子)，蓽撥，桃草，香茅草。 150克孜然，草寇，小茴香，香葉，肉蔻。 165克草果，白豆蔻，八角。

用料：一勺色拉油、兩勺紅油(紅油有很所熬製方法，十三香小龍蝦香味主要來源於十三香，紅油學問不是很大，網上搜集一些紅油熬製方法就行)、蔥段，薑片，洋蔥絲，蒜片、辣椒麵(水泡透)、麻椒面、幹辣椒，紅油豆瓣醬，甜麵醬，味精，雞精，糖，料酒，十三香

做法：

1、炒制油加熱放入蔥段，薑片、洋蔥，辣椒麵，豆瓣醬，炒制發乾後撈出料渣，放入甜麵醬(少許)、麻椒面炒製片刻；

2、加料酒，水(稍沒過龍蝦為標準)，鹽，味精，雞精，糖，十三香(根據口味酌量新增)煮開放入蒜片成滷料;

3、龍蝦入6成熱油中炸至變色，撈出，倒入滷料中煮5分鐘關火，浸泡2小時入味!