冰皮月餅有安全隱患嗎?
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雖然,冰皮月餅已經出現在市場上很久了,但是對於傳統的月餅市場來說,還是一件新鮮事。冰皮月餅,不同一般月餅,它需要雪藏,其實很多人都會有疑問,冰皮月餅安全嗎,對身體有害嗎?
月餅作為中秋節的傳統食品,受到非常多人的喜愛。雖然距離中秋節還有一個多月,但商場超市、大小餅屋裡月餅已開始上架,其中,一種不同於傳統月餅的冰皮月餅很是受寵。而近日,網上有人指出,冰皮月餅安全隱患多,不僅有微生物存在,防腐劑也更多。到底何為冰皮月餅?它是否真的安全隱患多?
什麼是冰皮月餅
記者通過查閱資料得知,冰皮月餅原本是從香港傳過來的。20世紀80年代,冰皮月餅已在香港的市場出售,但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反了傳統月餅的製作方式。因為所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裡儲存,售賣時儲存在冷藏櫃裡。由於受到運作成本同溫度保持等方面的制約,尚未能在全國範圍推廣。
在生產工藝上,冰皮月餅和普通月餅存在著最大的區別冰皮月餅後期不用高溫烘焙。
容易受細菌感染
市三醫院營養科營養師吳瑞琦告訴記者,冰皮月餅雖然在生產工藝上同傳統月餅有所不同,但實際上營養成份都相差不大,都是高熱量、高脂肪的食品。
因為在生產工藝上不經過高溫烘焙,因此,在低溫環境中,前期處理時所攜帶的微生物依舊存在,安全係數低於普通月餅。普通月餅因為經過高溫烘焙,前期的微生物能被殺死。
必須低溫儲存
吳瑞琦告訴記者,冰皮月餅因為受自己特點的限制,在儲存上有嚴格的要求,必須是低溫儲存。如果運送、儲存等環節達不到低溫的要求,就可能導致細菌繁殖。
市民在購買了冰皮月餅後,在攜帶其回家的過程也要保證其在低溫的狀態下,同時儲存的時間不要超過標註的保質期,最好是儘快食用,不要長時間儲存,一次不要吃得過多。
糖尿病等病人少吃
“無論是普通月餅還是冰皮月餅,熱量和糖分都比較高。”吳瑞琦說,糖尿病患者、膽囊炎、胰腺炎及消化道疾病的患者,要儘量少吃月餅,因為它可能導致疾病的復發。
吳瑞琦提醒說,對月餅的食用講究一個度,很多人在節日的氣氛裡,往往忽略此節,容易暴飲暴食,這也就可能導致腸胃不適等疾病。
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