烧烤牛舌烤怎么烤最嫩
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牛舌的肉质比较软嫩,在西式料理中牛舌多用来烤制食用,下面来学习一下牛舌怎么烤比较嫩。
烧烤牛舌烤怎么烤最嫩
1、选择舌根部位
不同部位的牛舌,食感不同,其中最美妙的是“舌根”,位于舌尖反方向,深入口腔的一段肌肉。舌根柔软、油脂多,优良的基因,允许它被切成1cm的厚片。因此如果要吃烤牛舌一定要选择舌根部位。
2、烤制时间不宜过长
牛舌如果是切薄片的话建议五分熟。单面炙烤,不用翻面,直接享用。若是厚片,以小火慢慢烤两面,然后让肉休息大约烤的时间的一半以上,使热慢慢透进肉裡。调味,一般建议盐酱。若是顶级牛舌,只需胡椒盐等简单调味,享受肉的鲜味。
烤牛舌的做法
食材:粗盐 600g、胡椒2小匙、百裡香叶。
步骤:
1、牛舌上加上2小匙胡椒,然后用水或者用勺子的背部揉匀。
2、取一个小碗,加入蛋白,打蛋器打到发泡,加入粗盐、百裡香叶搅拌。
3、準备烤盘,铺上铝箔纸,中间铺上一层蛋白、粗盐和百裡香叶的混合物,然后放入牛舌,接着用混合物包在牛舌上。
4、烤箱预热200℃,将牛舌放入烤50-60分鐘。
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