黑胡椒和白胡椒的区别 一起来了解胡椒果实中隐藏的秘密
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黑胡椒是尚未熟成的胡椒果实,採收之后将果实晒乾,因此呈现出黑褐色、带有微皱的颗粒外表,将其磨成碎粒状就是黑胡椒颗粒。
白胡椒是已经熟成的胡椒果实,将果实经过水洗浸泡后,果实外皮因为软化而脱落去除,后续再将果实烘乾后,呈现白色的外观,而白胡椒果实磨成粉末则为白胡椒粉。
味道不同黑胡椒的香气是香中带呛辣,主要散发辣味的成分是胡椒碱。
白胡椒也带有香辣味,不过与黑胡椒的味道相比辣度较缓和。
搭配的食物不同黑胡椒尤其适合搭配红肉如牛肉、猪肉、羊肉等使用,腌肉、烹调时、摆盘时皆可运用。腌肉时使用黑胡椒腌渍,会使肉带有微香、微辣的基底,后续在煎煮时便能呈现出香气。不只有肉类适合,烧煮豆腐、重口味的炒蔬菜等,也可使用少许黑胡椒提香味。
白胡椒适合使用在白肉如鸡肉与各种海鲜上,炖煮菜、煮汤等很适合撒白胡椒提香。锅前撒上,热气会让胡椒的香气散发,例如製作海鲜羹汤,绝不能少了提香步骤。处理海鲜时则可用白胡椒粉和米酒先腌过以去除腥味,是去味的好帮手。
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