鲶鱼
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鲶鱼分布与全世界各处,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,部分生活在海洋里。鲶鱼全身是宝,是名贵的营养佳品,有很高的食疗作用和药用价值。
鲶鱼的营养价值
鲶鱼营养丰富,鱼肉中富含蛋白质、脂肪,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。而且鲇鱼还是催乳的佳品,并有滋阴养血、开胃的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼的烹饪指导
鲶鱼适合一般人食用,它美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。在清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,可去掉鲶鱼体表的黏液。在烹饪时先把鲶鱼至于凉水锅里烧开,放入些啤酒可去除鲶鱼的腥味,而且肉质更鲜嫩。
红烧鲶鱼
红烧鲶鱼味道鲜美,口感滑嫩而且简单易学。原料:鲶鱼两条,小鲜红辣椒4~5个,香葱10克,植物油500克,料酒,酱油,花椒,八角1,味精、胡椒各少许,芡粉,高汤,香油。做法:鲶鱼海盗切小段,用料酒盐少许,腌制约6分钟。锅内放油烧至七成热,置入鲶鱼段,炸成两面金黄色,锅内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,勾芡粉,浇上香油即可。
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