北京炒肝是什么做的
本文已影响9.32K人
本文已影响9.32K人
北京炒肝以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的一种特色美食,因炒肝的配料中有猪的心脏和肺,故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。
北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是,炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后[1]在白汤杂碎的基础上,去掉猪心、猪肺,并用淀粉勾芡而发明的。因此,会仙居被认为是炒肝的创制者。中华人民共和国成立后,会仙居与天兴居合并。1997年12月,北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。
炒肝的制作方法
猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮;
开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油;
烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条;
再将猪肝洗净切片备用;
将熟猪油倒入炒锅内,用旺火烧热放入大料,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成熟蒜泥备用;
将猪骨汤烧热,放入猪肠在一起炖,最后放入猪肝、酱油和熟蒜泥、生蒜泥等调味料搅匀,待汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸即成。
北京孕妇做什么工作
【胡萝卜炒猪肝的做法】胡萝卜炒猪肝的做法大全
北京小吃——老北京疙瘩汤
【北京小年吃什么】北京小年夜吃什么
【国庆节可以去北京吗】国庆去北京旅游怎么样
【描写北京烤鸭的作文】关于北京烤鸭的作文 介绍北京烤鸭的作文
北京新生儿落户网上预约申请指南(双方为北京集体户口)
韭菜炒羊肝 韭菜炒羊肝的做法
北京的豆汁是什么做的 生豆汁可以直接喝吗
《北京市食品安全条例》下月实施 北京拟禁网店售奶粉
北京京大医院专家好吗 京大搭建北大医院名医学术交流与会诊平台
【北京周边赏花时间表】年春季北京看花攻略
【南锣鼓巷有什么好玩的】北京南锣鼓巷一日游 北京南锣鼓巷攻略
北京暴雨37人遇难:未来7天北京天气情况!
猪肝怎么做好吃没有腥味?炒猪肝经验分享
2020北京出京有限制吗 2020年北京出京最新规定
【暑假去北京旅游的作文怎么写】关于北京旅游作文二年级
【北京现共享男友】 北京现共享男友明码标价 北京现共享男友怎么回事
牛肝菌炒出来为什么是苦的
炒青椒肝丝 炒青椒肝丝的做法