中餐厅2赵薇做的韭菜盒子是怎么做的
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用料:
韭菜、鸡蛋、细粉丝、虾皮、芝麻油、盐
步骤:
1、先把鸡蛋炒熟备用。
2、虾皮洗净,韭菜洗净切成小段,细粉丝泡软之后也切成小段。
3、将切好的粉丝倒入切好的韭菜中搅匀。
4、倒入超好的碎鸡蛋,充分搅拌均匀。
5、加入虾皮、适量的盐、适量的芝麻油,再次搅拌均匀。
6、面皮提前做好,擀成圆形,将馅料放入面皮中,像包包子一样包严实。
7、平底锅放油加热后,放入包好的韭菜盒子,手握拳用手背将韭菜盒子压成圆形。
8、用中小火程度煎至两面金黄就可以出锅了。
做韭菜盒子的面怎么和?1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;
2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;
3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。
说明:
用开水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬。
用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好。
冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;
温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;
热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;
摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。
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