土豆是主食还是蔬菜
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土豆的做法多样,可以用来做成土豆泥、土豆丝、土豆条、土豆片、土豆块等等,那么土豆是属于主食还是蔬菜呢?
土豆是主食还是蔬菜
就目前的饮食结构来说,在我国土豆更多的是被当做蔬菜来食用。作为最会吃的民族,土豆在中华大地上被创造出了多种吃法,如:酸辣土豆丝、孜然土豆、土豆饼、薯片薯条······。国标中也是将其按照蔬菜划分。
但是在内蒙古、甘肃等地,土豆就常常被做成土豆饼、土豆筱面等主食。后来,随着“土豆主粮化战略发展”的提出,土豆正逐渐成为我国继水稻、玉米、小麦之后的第四大主粮作物。所以,别拿土豆不当“干粮”。
我们一般把馒头、面条、米饭、饺子称为主食,是我们能量的主要来源。因为这些是由水稻、小麦、玉米加工而成,而且是以淀粉(碳水化合物)为主要成分。所以,我们说主食,一般说实物的形态和种类,比如馒头、面条、米饭、水饺,其实按照加工塬料来说,除水稻、小麦、玉米这几种谷类外,薯类的土豆、甘薯也是主食,有些分类把豆类(富含蛋白质)也归于主食。
土豆的营养价值
土豆含有较多的赖氨酸、亮氨酸是人体必需的氨基酸为促使细胞中脂肪合成的重要物质。每100克中含蛋白质2.3克,脂肪0.4克,碳水化合物16.5克,钙11毫克,磷64毫克,铁1.2毫克,钾502毫克(高钾),锌16毫克(丰富),胡萝卜素0.01毫克,维他命C 23毫克,维他命B1 0.07毫克,维他命B2 0.04毫克,维他命E 0.4毫克,纤维素1.9克,为偏中度硷性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸,氯醛酸,热量只有84大卡,(米饭的一半),其所含维他命C甚高,在高热下不易流失。
土豆含有多种抗氧化剂,包括多酚、维生素C、类胡萝卜素、生育醇、α-硫辛酸和硒。抗氧化剂可以帮助预防细胞损伤和癌症,促进健康及心血管功能。在红色和紫色土豆的抗氧化能力比黄肉土豆高2到3倍。
一些研究证明α-硫辛酸可以帮助控制血糖,改善血管舒张,防止糖尿病患者的视网膜病变,并保护脑和神经组织。而土豆每100公克约含有19.5毫克维生素C,即达国人膳食营养素参考每日建议量的19.5%。
吃土豆注意事项
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
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