草果是打碎煮还是整个煮
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草果是一个个的小果,人们日常会用它炖肉来去腥提味。但有些第一次用它来烹饪的朋友不知道该怎么用,就想问草果是打碎煮还是整个煮?下面一起来看看吧。
草果是打碎煮还是整个煮
应整个煮。
用草果炖肉时,不需要弄碎,也不需要切开,整个放入锅中随肉炖煮即可。如果是用来作卤味的,可以直接放入卤味包里熬,基本上都不用弄碎。
但若是用来做十三香等调味品,一般是磨碎调匀用的。
草果是用皮还是用籽
草果的皮和籽都可以用,既可以整个用,也能单独用,单独用有不同的适用肉类。
草果分果皮、果籽和果柄三部分,它们可整体用,但也能单独用。其中草籽的香气最强,过烘或者是油爆之后香气更为浓郁,去腥效果最好,适合炖腥味较重的食材。果皮香气稍逊果籽,且它的香气比起果籽通透,细品之下有股薄荷般的口感,适合炖一些腥味较轻的肉类。果柄的香气和料性都较为逊色,但因价格便宜,也受到不少人喜欢。
草果炖肉怎么煮
豆蔻草果乌骨鸡
功效:健脾补气,开胃止泻,适用于脾胃虚弱出现纳呆,腹胀,便溏,乏力者。
材料:白豆蔻、草果各6克,乌骨鸡1只。
制法:先将草果烧存性,与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净,去肚杂,将药末掺入鸡腹内,扎定,煮熟即成。
用法:空腹酌量食用。
草果清炖牛肉
材料:牛肉、姜、草果
做法:
1、牛肉切成拳头大小的块,用清水浸泡半天,去除血水,中间换水几次
2、生姜切片,草果拍碎备用,牛肉凉水下锅,大火煮沸,煮出血水
3、倒出,用热水冲洗净牛肉,重新入锅,添加没过的开水和姜、草果,大火煮开
4、撇净浮沫,转小火炖煮,至筷子可以轻松插入牛肉,添加适量的盐,继续小火炖半小时
5、最后可以直接切片食用,也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴
功效:温补气血、开胃健脾。
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