【切洋葱為什麼辣眼睛】洋葱為什麼會讓人流淚 為什麼洋葱會讓人流淚
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切洋葱為什麼辣眼睛,你切過洋葱嗎?洋葱釋放出來的氣味辣眼睛,讓人想流淚,到底是什麼原因呢?
切洋葱為什麼辣眼睛
當洋葱細胞受損破裂時,一種叫蒜氨酸酶的活性物質被釋放出來。蒜氨酸酶一旦接觸到無味的異蒜氨酸,就把它催化生成很不穩定的1-丙烯基次磺酸,隨即被快速轉化成硫代亞磺酸脂和硫代磺酸鹽。這兩種物質就是生洋葱刺激性氣味的來源[1]。整個過程在室温下只需要不到30秒的時間。除此之外,一種叫LF合成酶的物質同時可以很快地把丙烯基次磺酸催化成一種叫丙硫醛-S-氧化物的催淚素(簡稱PSO),瀰漫在空氣裏的PSO使我們流淚,也是造成生洋葱辛辣味道的原因[2]。
當然,實際情況比上述解釋要複雜一些。事實上,從異蒜氨酸(isoalliin)轉化而來的硫代亞磺酸脂和硫代磺酸鹽有很多種,它們具有非常相似的結構,統稱為異構體。異蒜氨酸是由一種叫做半胱氨酸的氨基酸合成的。如大家所知,氨基酸是組成蛋白質的基本原料。半胱氨酸和蛋氨酸則是為數不多的幾種含硫的氨基酸。基本上,洋葱裏所有的具有香味和催淚作用的物質都含有硫元素。
洋葱辣眼睛有什麼壞處
洋葱辣眼睛對眼睛沒有什麼壞處。
洋葱中的刺激性物質不是直接作用於眼睛,而是給鼻子一個刺激,鼻子的感受器給眼睛的效應器一個信號,告訴眼睛,你要流淚了。所以眼睛就會流淚,這種流淚方式具有清潔眼眶和排毒的作用,對眼睛沒有什麼壞處。
怎麼切洋葱不辣
眼睛在水中切
在水中切洋葱,這樣可以讓洋葱的揮發性氣體進入水中,不刺激眼睛,但是雖然這樣不刺激眼睛,卻會降低洋葱營養價值,水溶性維生素會損失在水中。
洋葱冷藏
在切之前把洋葱放入冰箱冷藏,5到10分鐘之後取出再切,此時洋葱温度較低刺激性氣味就會揮發會減少,切洋葱的時候沒這麼刺激。
嚼口香糖
切葱時辛辣氣體使眼睛受到刺激,淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時上下頜不斷開合,會在內部形成負壓把淚液吸到口腔。這樣眼裏沒多餘的淚液就不會流淚了。
洋葱涼水浸泡
將洋葱頭尾去掉,將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘,將揮發性氣味去除一部分,也有不辣眼睛的效果。
用濕潤的刀具切洋
切洋葱的時候經常把刀用水洗一下再切,揮發性物質會被菜刀上的水吸收,更不容易辣眼睛。
鼻子塞紙巾
因為洋葱中的刺激性成分進入鼻子裏能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內對眼睛造成刺激。
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