【大閘蟹蟹黃髮苦能吃嗎】大閘蟹蟹黃髮苦可以吃嗎
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大閘蟹是一種很美味的食材,大閘蟹最精華的部位就是蟹黃了,好吃的蟹黃讓人回味無窮,那大閘蟹蟹黃髮苦能吃嗎?下面就來具體看看吧。
大閘蟹蟹黃髮苦能吃嗎
大閘蟹蟹黃髮苦是否能吃依情況而定。
嫩螃蟹蟹黃苦可以吃。苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊,而且蟹黃的量不多,主要是螃蟹太嫩,還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳。
髒螃蟹蟹黃苦不能吃。蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味,蟹黃中有髒東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。
大閘蟹蟹黃苦是怎麼回事
1、螃蟹還未成熟
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同,蟹黃顏色比較淡,比較稀,結不成塊,這是因為螃蟹還太嫩,時間還沒到,這時的蟹肉也不厚實。
建議:將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
2、螃蟹烹調準備不足
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
3、螃蟹已經生病
生病的螃蟹,蟹黃就是苦澀的,而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死,有的個頭很大,卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點,或者説是花紋,那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病,在購買時要注意鑑別。
大閘蟹怎麼處理不苦
1、購買正規養殖的螃蟹:選購正規養殖户養殖的螃蟹,最好是能自己看見養殖基地的那種,養殖基地在湖水中,水質有保證,這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、儘量多養幾天:買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的,這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天,期間注意勤換水,等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用,也不會有苦味。
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