牛五花是牛的什麼部位
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牛五花一般多出現於在烤肉店或者火鍋店,由於油脂較多燒烤過後會散發出濃郁的香氣,那你知道牛五花是牛的什麼部位嗎?
牛五花是牛的什麼部位
牛五花是指肋骨周圍的部位,肩腹肉是靠頭側的部位,含有較多油花,肉質略硬,切成塊狀調味後可以燉煮或是切細滷煮,也可以吃到這塊部位的美味。
燒肉店及火鍋店大部分都叫做牛五花肉片都是切成肉片大約0.2cm至0.3cm,算是非常普遍的肉片。由於油脂較多燒烤過後會散發出濃郁的香氣,瘦肉中帶有油脂讓吃起來的口感不柴不膩。可以説是燒烤及火鍋不能少的牛肉之一。
牛五花的做法推薦
照燒牛五花
材料:牛五花200克、洋葱1/2顆、蒜末1大匙、葱花少許、醬油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙
1、將牛五花切片、洋葱切絲。
2、將切片的牛五花直接放入冷鍋中,開爐心火,將肉靜置鍋中,直至肉本身的油被逼出、面朝鍋底的肉開始轉熟。
3、加入洋葱絲,以逼出的牛油拌炒,並加入蒜末一起炒至牛肉完全熟透。
4、加入醬油、白糖、米酒拌炒調味,起鍋後再撒上葱花即可。
牛肉的不同部位介紹
1、牛脖肉:牛脖子肉由於運動的多,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質幹實,肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用,適合做餡料。嚼勁大,中青年人食用較佳。
2、牛頸肉:牛頸肉由於運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,肉絲橫順不規則,韌性強,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質幹實。適宜制餡或煨湯,比其他部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦:牛上腦是位於肩頸部靠後,嵴骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動,肉質細嫩多汁,有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合煎制,清炒,涮牛肉火鍋。食用人羣比較廣泛,老少皆宜。
4、牛肩肉:牛肩肉,位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂叁頭肌外側頭肌構成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、煮、滷。
5、牛排骨:牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,沒有那麼多油花,適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
6、牛眼肉:牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外嵴相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人羣比較廣泛。老少皆宜。
7、牛腩:牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,肉質稍韌,口感肥厚而醇香,適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
8、牛腱:牛腱子分前腱和後腱,熟後有膠質感。適合滷、紅燒、醬牛肉。青中年食用較佳。
9、牛外嵴:牛外嵴是牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些,因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。
10、牛尾:牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。由於常常運動,所以基本是瘦肉,富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
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