肉冷凍後營養會流失嗎 蛋白質和礦物質含量並不會因低温發生變化
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在不少人的印象中冷凍肉的營養會比新鮮的肉品差很多,因此人們一般傾向於購買新鮮的肉品,那麼肉品冷凍後營養真的會流失嗎?
肉冷凍後營養會流失嗎
事實上肉類在温度極低的環境下,蛋白質和礦物質含量並不會發生變化,相反細菌量和腐敗速度卻呈現明顯的下降。只不過冷凍的肉口感要差一些,這是因為急凍的過程得越快,其形成的冰塊相對越小,肉類食物纖維組織的破壞程度便會較低;相反,假如慢慢降温的話,冰塊便會較大,這樣肉的纖維破壞程度會更多,肉質會較軟。
肉冷凍可以放多久
關於肉放冰箱冷凍可以放多久與儲存温度、肉的品種、和肉的新鮮度有很大的關係。;冷凍肉在理想狀態下,也就是新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍、零下18℃恆温條件下儲存,豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年,雞、鴨等禽肉性質沒有畜肉穩定,保質期可達1年,魚類、海鮮類因為含有大量不飽和脂肪酸容易氧化,保質期為6個月。
冷凍食品注意事項
1. 回家後應儘速放入冷凍室,且在保存期限內食用完畢。
2. 避免重複地冷凍與解凍,否則食品安全性及品質逐次下降。
3. 食用急凍食物前,務必充分加熱或煮熱。
4. 冷凍食品拆封後應儘快食用,避免食品的細胞結構被破壞後水分流出,促使微生物滋生。
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