做醪糟用長粒糯米還是圓粒糯米
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醪糟也叫甜酒、酒釀,是用蒸熟的的糯米發酵而成的一種特色美食,下面來了解一下做醪糟用長粒糯米還是圓粒糯米好。
做醪糟用長粒糯米還是圓粒糯米
做醪糟一般建議用圓粒的糯米,因為圓粒糯米中的支鏈澱粉含量比長粒糯米的含量高,因此釀出來的醪糟口感會更香甜,轉化的酒精度也就高一些,而長粒糯米口感偏硬,蒸出來也非常容易反生。
長粒糯米還是圓粒糯米的區別
1、長粒糯米比較香,粘性小適合煮粥,味道清香而甜糯;圓粒黏香味淡,適合做糕點,包粽子。
2、長粒的糯米偏透明色澤好看,圓粒的偏白。
3、長粒的價格一般比圓粒的稍貴
製作醪糟注意事項
1.醪糟發酵時,環境温度控制在28-30度,温度過高過低都會影響醪糟的口感和味道。
2.盛放醪糟的瓶子和使用的工具要消毒,乾淨無油。容器要夠大,放入糯米飯後,瓶子裏還有一些空間。
3.醪糟發酵過程中,不要打開蓋子,更不要攪動糯米飯。
4.醪糟出酒後,要及時放入冰箱冷藏,延緩醪糟繼續發酵的速度,或者可以加入些水,稀釋醪糟。
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