南方立冬吃什麼
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還未來得及感受秋高氣爽的深秋,寒冷的冬季已悄然而至,立冬節氣各地進補習俗都不大相同,下面來看一下南方立冬吃什麼?
薑母鴨
準備材料:番鴨450g、老薑100g、草果150g、陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊、枹杞子適量、黨蔘2條、黃耆5塊、香葉2片、紅棗8顆、生菜20~35g、麻油、米酒、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。
做法:
1、番鴨洗淨切大塊,老薑切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時,撈出姜塊備用。
2、把番鴨塊放入鍋內翻炒。炒至鴨塊裏面的油出來,表面呈金黃色。
3、把中藥放入紗布包裏,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內,倒入米酒,放入中藥包。
4、大火煮開後轉小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可),鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調味。
功效:
薑母鴨有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用,冬季進補,有養胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效。
羊肉爐
準備材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、葱白3根、姜1塊、米酒半瓶。
做法:
1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。羊肉洗淨後,切成小塊,先放入沸水鍋內焯去血水,再撈出後用冷水清洗乾淨,待用。將葱白切成節,姜洗淨切成片,待用。
2、用麻油三湯匙,將羊肉、薑片在鍋內炒出香味,羊肉炒到微焦。
3、將羊肉、藥膳料,調味料一起放入砂鍋中,倒入米酒後,加水淹過羊肉。
4、先用旺火將水煮沸,撇去浮沫,再轉小火煨2個小時,燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調味鹽即可食用。
功效:
羊肉爐中,熟地、當歸、紅棗有補血功效,枹杞子有滋陰作用,黨蔘、黃耆有補氣的效果,桂枝能温通經脈,陳皮健脾理氣。羊肉温性,有助元陽、補精血的功效。綜合起來,羊肉爐可以滋補身體的氣血,使全身的血脈暢通,所以,在立冬這一天吃羊肉,可以驅寒氣,暖手腳,補血氣,可以一個冬天都可以手腳暖和,避免冬季凍傷手腳。
麻油雞
材料:草母雞1只、葱1把、老薑1大塊、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、鹽、糖適量。
做法:
1、先將草母雞去毛,洗淨內臟,去頭去腳,斬成塊,用少量鹽輕輕擦拭一遍,老薑洗淨,去皮拍碎備用。
2、鍋燒熱,放入黑芝麻油再稍微加熱,入葱姜爆香後,再加入雞塊一起炒至五分熟。
3、加適量水,大火燒開,轉小火燉20分鐘左右,再加入米酒繼續燉5分鐘左右。
4、最後放少許糖提味提鮮,即可出鍋食用。
功效:
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
四物雞
準備材料::烏骨雞1300克、當歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大葱20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。
1、將雞宰殺後放血,用熱水燙去毛,斬去腳爪;剖腹,取出內臟,入沸水中氽一下,再入清水中洗淨。
2、姜、葱洗淨;當歸、川芎、白芍、熟地洗淨,分別切成薄片;經過加工去淨灰渣,裝入潔白的雙層紗布袋內。
3、砂鍋置大火上,加入鮮湯(1100克),放入雞、藥包煮沸後,撇去浮沫。
4、加姜、葱、料酒,移至小火上燉至雞肉和骨架鬆軟。
5、加精鹽、胡椒粉、味精調好味;揀去藥包、姜、葱不用,連湯汁與雞一起上桌即可。
功效:
四物雞湯以當歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲,具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發油及維生素e,有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體,具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用,可加強當歸的補血功效。
糖醋帶魚
準備材料:帶魚500克、姜2片、葱1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、生粉l勺、酒1勺。
做法:
1、將帶魚沖洗乾淨,抹乾水分,切塊,用少許鹽、酒稍醃,撲上生粉。
2、鍋下油,將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘,至金黃色,達到外焦內軟時撈出,瀝乾油分,裝盤。
3、下油爆香蒜茸、薑片及葱段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
功效:經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
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