大暑為什麼要吃雞
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大暑是全年中日照最多、氣温最高的天氣,也是夏季的最後一個節氣,在南方大暑這一天一般都會吃雞,下面就來了解一下大暑吃雞有什麼講究。
大暑為什麼要吃雞
大暑吃雞是中國南方傳統的進補方法,一般在這一天都會吃童子雞。因為大暑時節,這是一年當中氣温最高的一段時期,因此使i體質虛弱的人很容易在這一時期中暑,即使不中暑也會出現沒有胃口、眩暈乏力、疲倦、心煩多汗等中醫所説的"疰夏"。而中國傳統的食療學認為,雞肉具有温中補氣、補精填髓的功效,大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用後可改善症狀,具有開胃強體的作用。
從科學角度講,大暑節氣吃童子雞,是有一定科學道理的。冬補三九,夏補三伏,大暑正值“中伏”前後。暑熱容易傷津,令人氣血不足,人體的消耗量十分大。吃點童子雞能温中益氣,可為扛過暑熱打好基礎。
跟老雞相比,童子雞熬出來的湯不會那麼油膩,因此採用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了,營養損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒,烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩,此外,川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩,因而翻炒時間不宜過長。
大暑吃雞的做法
清蒸童子雞
材料:新鮮童子雞半隻、鹽5克、生薑3片、小葱5根
1、把童子雞洗淨,用鹽把裏外都均勻抹上鹽,醃製片刻;
2、在童子雞肚子裏塞入生薑和小葱;
3、鍋裏燒水,水開後,把裝有童子雞的碗放入鍋裏,大火蒸30分鐘即可。
香菇童子雞
材料:童子雞半隻、香菇250g、洋葱適量、鹽適量、胡蘿蔔1根、細香葱適量、大蒜1頭、生薑3片、胡椒粉少許、黃酒少許
做法:
1、準備童子雞一個,去掉雞大腿,雞全翅,洗淨;
2、然後把幾屁股兩側的幾油去掉,雞脖子上的皮與淋巴去除;
3、洗淨後的童子雞肉,切成小塊,香菇切成塊;
4、小香葱打成一個結,洋葱切片,胡蘿蔔切片,大蒜頭撥皮成瓣,生薑切片;
5、把雞肉放入電燉鍋內膽裏面,把其他輔料也放入內膽裏面,加滿水,加入鹽,黃酒,胡椒粉;
6、電燉鍋加適量水,把內膽放入電燉鍋裏面,蓋上蓋子,插上電源。選擇高温,就開始燉煮了。大約燉3個小時,就可以喝到好喝的雞湯了。
大暑吃雞注意事項
1、在吃雞的時候,有些人喜歡喝雞湯,因為雞湯的味道很鮮美。其實,雞湯中的營養成分遠遠低於雞肉的營養成分。因為雞肉中含有豐富的蛋白質,脂肪,微量元素和維生素。所以,要想加強營養,還需要吃雞肉,光靠喝湯是不行的。
2、雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
3、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
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