蒜泥白肉 舌尖2第二集小吃
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川菜中的蒜泥白肉清涼爽口,甜中帶點微辣,讓人忍不住食指大動。在舌尖上的中國第二季第二集中露相,相信也吸引了不少人的眼球。四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味,不僅使白肉更好吃了,而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合,就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性,使它能很容易地通過我們身體內的各種膜,並使它被吸收的效率上升幾倍。
製作食材:
豬臀肉500克,大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。
做法:
1.豬腿肉洗乾淨,冷水下鍋,大火燒開後轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可,中間需要用大湯勺撇去浮沫。 豬腿肉煮好之後,不用拿出來,浸在煮肉的湯裏,直到肉涼下來。然後拿出來,切成薄片,(再汗一下自己的刀工。)
2.煮肉的清湯撇去浮油,過濾備用
3.複合醬油的所有原料放在一個小鍋裏,用小火慢慢的熬30分鐘左右,一定要小火,不然醬油就容易糊了
4.黃瓜洗乾淨,切成薄片
5.用肉片捲起黃瓜片,整齊的碼在盤子裏,澆上清湯,複合醬油,辣椒油,蒜泥,葱花和鹽就好了
烹飪技巧:
1、網上流傳的各種版本的蒜泥白肉,所用的肉大致有三種,豬腿肉,豬後臀肉和五花肉。冰箱裏正好有豬腿肉,所以就用了,用豬後臀肉和五花肉來做的話,估計味道應該也不錯。
2、蘸料部分: 4瓣蒜,細細剁碎、1顆葱,切成葱花、3大勺辣椒醬、1/2杯煮肉的清湯、複合醬油適量、鹽適量。
3、複合醬油原料(大概可以做2到3 次蒜泥白肉): 1杯醬油、3大勺紅糖、1小塊姜,切片、1枚八角(大料)、2片香葉(bay leaf)、1小撮小茴香。
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