吉士粉的作用
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吉士粉,是一種香料粉,原用於西餐的糕點和布丁製作,後中式烹調也常用。下面一起來了解下吉士粉的作用吧。
增香
吉士粉是能幫助食物產生出濃郁的奶香味,同時還可以讓其中有非常多的果香味存在。
增色
吉士粉還有增色的作用,比如我們在糊漿中加入些吉士粉,這樣是能讓漿糊產生出鮮黃色的。
增鬆脆
吉士粉可以起到增鬆脆的功效,能讓製品定形。比如我們在膨鬆類的糊漿中加入些吉士粉,這樣在經過了制之後,可以發現製品是可以有鬆脆而不軟癟的,同時形態也變得更加的美觀了。
起勾芡作用
吉士粉還有勾芡作用。比如在一些菜餚勾芡的時候,選擇加入些吉士粉,這樣是能產生粘滑性的,同時吉士粉還可以有非常好的勾芡效果,可以讓芡汁透明度更好。
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