【吃燒烤的危害】吃燒烤有哪些危害
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食物經過燒烤,其性質就偏向燥熱,再加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
吃燒烤的危害:容易感染寄生蟲燒烤的食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
吃燒烤的危害:減少了蛋白質的利用率在燒烤食物的過程中,會發生“美拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨着香味的散發,維生素遭到破壞, 蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
提醒:“梅拉德反應”又稱為“非酶棕色化反應”,是法國化學家lard在1912年提出的,這是一種廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變,煮牛奶時產生的香味、烘焙的咖啡的芳香、烘焙糕點的誘人色澤和芳香、甚至是烤鴨的特殊風味,都來自於這種反應。
吃燒烤的危害:隱藏致癌物
肉類中的核酸在美拉德反應中,和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生,另外在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
吃燒烤的危害:衞生無保障在外面吃的燒烤,其原料來源渠道不透明,有可能掛羊頭買狗肉,加工過程的衞生狀況更是令人擔憂。
吃燒烤的危害:患病率更高使用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物,這會嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍,比一個月吃一次高出5倍。
吃燒烤的危害:引發現代病
燒烤的食物所含的脂肪高、熱量高,食用太多燒烤,可引發高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”,兩者有很大的關係。
燒烤怎麼吃才健康從上可知,燒烤是不健康的食物,人們不宜多吃,但很多人卻抵擋不住他的美味誘惑,那麼,怎麼吃才更健康呢?
1、和果蔬一起吃
吃燒烤的時候不能只吃肉,最好是和一些蔬菜或者菌類搭配食用。燒烤含致癌物比較多,搭配點蔬菜比如用生菜包上烤肉吃就能化解一些致癌物。
2、滴檸檬汁
吃燒烤的時候可以滴一些檸檬汁,可以降解烤肉的致癌物,而且這樣的烤肉味道更好哦。
3、細嚼慢嚥
人的唾液中有過氧化酶,他能分解食物中的部分致癌物質,但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。所以,吃燒烤時要慢慢咀嚼,使美味盪漾在舌尖,脣齒留香,不宜吃的太快太猛。
4、不要吃烤糊的食物
燒烤糊了的話會有大量的致癌因子苯丙比,所以吃燒烤時,如果烤糊了就別再食用了,尤其是老人小孩和孕婦。
5、選擇脂肪少的肉類
油脂在燒烤過程中雖然會產生誘人的香氣,但還是應少選擇帶皮或肥肉過多的部位,因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裏的蛋白質結合,就會產生致癌物質。建議選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
6、用微波爐燒烤
木炭燃燒的煙霧中,包含會傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物多環芳香烴(PAH),此種物質會引發基因或染色體突變,而且木炭中含天然氯,可能燃燒出二噁英,對人體不利,所以,最好是用微波爐或電磁爐燒烤。
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