只用蛋白可以做什麼 意想不到的蛋白美味
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材料:蛋白8個,鹽5g,冰糖10g,生抽20g,老抽5g,老酒10g,桂皮,香葉,八角,茴香,生薑,葱適量。
做法:
1、找一個可以蒸的容器,抹上油,然後蛋黃蛋清分離,蛋清打在要蒸的容器裏,只管分離蛋清,不要攪拌蛋清。
2、蓋上保鮮膜入鍋蒸,大火六分鐘以後轉中火再蒸六分鐘,關火,燜一會再打開蓋子。
3、出鍋,晾涼,用鐵勺子一小方格劃開,然後再一片片取出來,這樣可以保證等會入味均勻。
4、調滷汁,生抽一勺,老抽一勺,黃酒一勺,陳醋半勺,冰糖6g,鹽3g,十三香3g。並準備好滷味,桂皮,香葉,八角,茴香,生薑,葱。
5、然後把滷汁都倒入鍋,加水,比例為1:2,再倒入滷味,煮沸了改中火。
6、放入蛋清繼續煮,蛋清沸了之後,改小火再煮三分鐘左右關火,多燜一會,直到滷汁涼了之後,把蛋清取出。
小貼士:
1、不用的蛋黃可以用來做溶豆、餅乾、布丁等甜品,也可以用來做鹹蛋黃土豆絲、蛋黃焗南瓜等菜品。
2、如果家裏有滷水,可以省去製作滷水的過程,直接煮開滷水就好。
3、這次製作剩下的滷水不用倒掉,可以繼續滷雞蛋幹或做其他滷味。
只用蛋白可以做什麼:蛋白糖材料:蛋白100g,糖80g,檸檬汁少許。
做法:
1、蛋白100g加少許檸檬汁,打蛋器中高速打發。
2、出現均勻泡沫的時候,加三分之一糖,高速打,出現較細膩泡沫時,再加三分之一,高速打。
3、蛋白霜發白,但依然是流質狀時,加第三份糖。高速打發至8,9分發。
4、裝入裱花袋,擠入烤盤。烤箱90度,一個半小時即可。
只用蛋白可以做什麼:蛋白餅材料:雞蛋清,番茄醬,椒鹽。
做法:
1、鍋加熱,倒入少許油,燒熱後倒入蛋清,轉動鍋,做出一張蛋白餅。
2、將蛋白餅盛出,捲起,切成絲,撒上少許椒鹽和適量番茄醬即可。
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