鹼水粽是哪裏的特產

粽子是生活中常見的食物，有鹹粽子、甜粽子還有鹼水粽子，那鹼水粽是哪裏的特產呢？是怎麼做的呢？下面就來具體看看吧。

鹼水粽是哪裏的特產

鹼水粽大部分地區都有製作，廣東鹼水粽尤其出名。

鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。廣東鹼水粽是廣東的特色粽子之一，最初的廣東鹼水粽其實是用草木灰來泡米的，所用的米也不是現在的白糯米，而是黃黏米。現在的廣東鹼水粽都是小蘇打來泡米，黃黏米也改為白糯米了。

鹼水粽的做法

用料：糯米、鹼水、生油。

做法：

1、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。

3、取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裏折攏，再將前後的竹箬向裏折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。

4、裹好後，米粽搖起來，裏面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

5、取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

鹼水粽哪些人不宜吃

1、心血管病患者

鹼水粽所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。

2、老人和兒童

鹼水粽多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

3、胃腸道病患者

鹼水粽蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。鹼水粽中的糯米性温滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃鹼水粽，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者

鹼水粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。