【百合有點苦能吃嗎】百合有點苦可以吃嗎
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百合有點苦能吃嗎?百合是生活中常見的一種藥食兩用的食材,具有滋陰潤肺的功效,那百合有點苦能吃嗎?下面就來具體看看吧。
百合有點苦能吃嗎
百合有點苦能吃。
百合性寒,味甘微苦,有點苦味是正常現象,百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿蔔素等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,就是秋水仙鹼等多種生物鹼。百合發苦,發澀,就是來自於這種生物鹼。這種生物鹼綜合作用於人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。
百合怎麼處理不苦
1、撕皮:將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去,苦味會加重。
2、浸泡:用冷水放在盤裏將理好的百合浸入,浸二小時,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖泡:在水裏泡上1-2個小時,水裏放一些冰糖。
4、鹽水泡:用鹽水浸泡清洗,苦味也會降很多。
4、焯水:熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味:比如燒百合銀耳粥時,多加一點冰糖,用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥,用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
如何挑選百合
鮮百合:柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑,聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦的為最佳。
幹百合:幹百合的顏色應該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃,質硬而脆的,折斷後的斷面應該有角質樣,比較光滑,而顏色過於白的幹百合,有可能是用硫磺漂白過的。
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