蘿蔔糕怎麼煎才不粘鍋
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在廣東、香港地區,不管是早餐店、餐廳,或是過年過節,都不難看到蘿蔔糕的身影,煎得金黃酥香讓人光看就食指大動,下面來學習一下蘿蔔糕怎麼煎才不粘鍋。
熄火後再放蘿蔔糕
燒熱易潔鍋加少許油後熄火,再把蘿蔔糕一塊塊分開放在鍋裏用最小火煎。這樣就可以避免蘿蔔糕黏鍋或黏在一起。
不要切太薄
在切蘿蔔糕的時候,要抓出約1.5公分的厚度,若切太薄,在煎的過程容易爛;也不要一刀切到底,因為蘿蔔糕裡有一些硬的臘肉、臘腸等配料,容易造成崩口或爛開,行家建議最好用「前後拉鋸」的方式,蘿蔔糕就會切得較平滑。
不要急着翻面
在煎蘿蔔糕之前,需先熱鍋,待鍋燒熱了再淋油,且油不要倒在鍋子中間,要淋在四周;待油也熱了之後,蘿蔔糕再一片一片下鍋;最後,在煎蘿蔔糕的過程中不要急着翻面,可以用一個計時器,煎一面約3分鐘,師傅説,以中火煎約2分半鐘之後,可以用筷子輔助翻轉測試,觀察糕面是否已煎至金黃,再慢慢翻轉到另一面;另一面同樣煎3分鐘,美味即可輕鬆上桌。
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