紅葱頭蒸雞的做法廣東 廣州紅葱頭蒸雞做法
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材料:走地雞半隻,紅葱頭10-12頭,薑片適量,現磨胡椒粉少量,花生油、生抽、生粉、鹽、糖
做法:
1、紅葱頭剝皮洗乾淨(有泥),刀輕壓或拍一下。五分之三斜切片,保留新鮮狀態。五分之二直切厚片,用來炸葱油;
2、紅葱頭片小火炸出葱油,有香味即可,油和葱分開備用。不需要炸太焦,炸完的葱片還有用來蒸雞。個人口味,喜歡炸更老的也可;
3、雞斬件,厚度要薄,利於快熟,大小盡量均勻。雞胗切花處理,雞肝切片,生腸切段;
4、加入鹽、糖、生抽、現磨胡椒粉、生紅葱頭片、薑片,攪拌均勻,醃製15分鐘。現殺的雞時間短,或者一撈就入蒸籠也行。如果是冰鮮雞,可醃製時間長一點,半個小時到一個小時,利於入味;
5、醃製時間夠了,加入生粉(水澱粉更好)和炸葱油,攪拌均勻,就可以進入蒸的環節。如果太乾可加一點水;
6、選用金屬薄皮碟子,利於快熟導熱和上下受熱均勻,雞塊只鋪一層。將雞塊推開平鋪在碟子上,保證每個位置只有一塊雞肉,也不要有大的黏連;
7、把炸過的葱片,均勻撒在雞肉的表面;
8、鍋裏水稍多一點,一直用最大火。水滾之後,放入碟雞,蓋上鍋蓋,大火蒸6-7分鐘即可。火大就6分鐘,火小就7分鐘。如果怕不熟,就蒸8分鐘,時間再長就會過熟和水淋淋。
9、出爐可適當撒幾粒葱花點綴。
紅葱頭蒸雞的做法二材料:光雞500克、紅葱頭50克、葱花15克、蒜頭40克、薑絲10克,鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量
做法:
1、紅葱頭去衣洗淨,拍碎備用;蒜頭去衣切粒,以清水稍作沖洗,瀝乾水分,以油炸至金黃,備用;
2、光雞洗淨斬件,以鹽、薑絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻,入蒸爐蒸10分鐘,取出;
3、放入紅葱頭,再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟,取出撒上葱花便成。
紅葱頭蒸雞的做法三材料:三黃雞半隻,紅葱頭適量,薑絲適量,紅棗適量,枸杞子適量,生抽適量,料酒適量,雞粉適量,油適量
做法:
1、生薑切絲備用;
2、紅葱頭剝去幹外皮,洗乾淨切小塊備用;
3、紅棗,枸杞子洗去灰塵,瀝乾水,紅棗剪開備用;
4、三黃雞沖洗乾淨,剁塊,加入生薑絲,料酒,生抽,雞粉,醃製半個小時;
5、鍋裏放少許油,下薑絲紅葱頭爆出香味;
6、爆香的紅葱頭紅棗枸杞子和醃製好的雞肉拌勻;
7、蒸烤箱調蒸雞肉功能。
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