如何挑選家禽肉 家禽肉質量好壞的鑑別方法
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家禽肉可通過看其新鮮度來鑑定質量的好壞。主要看嘴部、眼部、皮膚、脂肪、肌肉及肉湯。
嘴部 新鮮的家禽,嘴部有光澤、乾燥,有彈性,無異味;不新鮮的家禽,嘴部無光澤,部分失去彈性,稍有腐敗味;腐敗的家禽,嘴部暗淡,角質部軟化,口角有黏液,有腐敗味。
眼部 新鮮家禽的眼部,眼球充滿整個眼窩,角膜有光澤;如眼球部分下陷,角膜無光為不太新鮮;眼球下陷大,同時有黏液、角膜暗淡的,説明已腐敗。
皮膚 新鮮的家禽皮膚呈淡黃色或淡白色,表面乾燥,具有特有的氣味;不新鮮的家禽皮膚呈淡灰色或淡黃色,表面發潮,有輕微腐敗味;腐敗的家禽,皮膚灰黃,有的地方呈淡綠色,表面濕潤,有黴味或腐敗味。
脂肪 新鮮的家禽脂肪色白,稍帶淡黃色,有光澤,無異味;不新鮮的家禽脂肪色澤變化不太明顯,但稍帶異味;腐敗家禽脂肪呈淡灰或淡綠色,有酸臭味。
肌肉 新鮮家禽的肌肉,結實而有彈性。雞的肌肉為玫瑰色,有光澤,胸肌為白色或帶淡玫瑰色。鴨、鵝的肌肉為紅色,幼禽肉有光亮的玫瑰色,稍温不粘,有特有的香味;不新鮮家禽的肌肉彈性變小,用手指壓時,留有明顯的指痕,帶酸味及腐敗味;腐敗的家禽,肌肉為暗紅色、暗綠色或灰色,有重腐敗味。
肉湯 新鮮家禽燒成的肉湯透明芳香,表面有大的脂肪油滴;不新鮮的肉湯不太透明,脂肪滴小,有腥臭氣味;腐敗的肉湯混濁,有腐敗氣味,幾乎無脂肪滴。
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