購買雞鴨的幾個注意事項
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越來越多的家庭主婦喜歡到超市直接購買已經宰殺好的白條鴨,但是你們知道這些鴨是否具有合格證明,食用又是否安全嗎?小編建議各位購買鴨的朋友要從以下幾方面鑑別鴨的質量喔。
刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨,因為雞鴨掙扎的緣故,刀口就不會很平,而且因心臟跳動會產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就説明是在雞鴨病死後再補刀的。
眼睛半開或全開。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿,眼睛色澤明亮,而且眼睛還呈全開或半開狀。而如果雞鴨肉放久了或已經變質,眼睛會凹陷下去,如果是病死雞鴨,眼球會很渾濁。
表皮不黏手。由於品種不同,雞皮的顏色也不同,例如三黃雞的皮就很黃,肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發黃,雞皮發皺,摸起來還很黏手,這都是因為放置時間長,氧化和微生物滋生造成的。此外,如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會變淡,而且肉質發黏。另外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的肉。
雞爪不彎曲,鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的,而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏,沒有光澤。新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性,用手指觸壓能很快反彈回來,表面飽滿且有光澤,而放置長久的鴨蹼則幹縮無彈性,手指壓後很難恢復原狀。
沒有異味。新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外,沒有臭味、刺鼻味。
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